『食全食美』肉饼这样做皮薄馅大，肉质鲜美，不破皮不露馅，吃一次就上瘾
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想吃肉饼 ， 又担心外边卖的肉馅不够新鲜 ， 没关系 ， 今天教你在家做 ， 步骤简单 ， 不破皮不露馅 ， 新手也能做成功 。
操作步骤如下：
第一步：和面
盆里加入400克面粉 ， 加入250毫升热水搅拌成絮状 ， 水温在50～70度之间 ， 然后下手揉成光滑的面团 ， 醒20分钟 。
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第二步：调馅
猪肉切成片 ， 放入绞肉机中 ， 加几片生姜 ， 绞5秒左右 ， 绞成肉沫 。
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肉馅中加入老抽、生抽、蚝油、盐、少许鸡精、提前泡好的花椒水 ， 顺着一个方向搅拌上劲 。
准备多一点的大葱 ， 切成葱花 ， 加入肉馅中 ， 然后加入食用油、香油 ， 搅拌均匀 ， 馅料就调好了 。
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第三步：做饼
案板上撒干面粉 ， 把饧好的面取出来 ， 不用揉 ， 直接搓成长条 ， 切成大小均匀的剂子 。
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取出一个剂子 ， 用手按扁 ， 然后擀成长方形 ， 中间放上馅料 ， 先把一侧往中间折 ， 然后在折上来的面片上涂抹少许清水 ， 更好粘合 ， 再把另一侧也往上折 ， 两头整理整齐 ， 捏紧 。
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然后翻个面 ， 用叉子在边缘压出花纹 ， 既美观 ， 又能起到封口的效果 。
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第四步：烙饼
电饼铛或平底锅刷油 ， 低油温下入饼坯 ， 因为馅饼皮薄馅大 ， 油温高的话 ， 放入饼坯后 ， 外皮容易糊 ， 而里面的肉馅不熟 。
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放入饼坯后 ， 表面也刷一层油锁住水份 ， 盖上盖子 ， 中火烙饼 ， 烙至饼皮定型翻个面 ， 烙至另一面金黄后翻烙另一面 ， 两面金黄后 ， 出锅就可以了 ， 全程需要烙五分钟左右 。
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很多人担心肉馅不容易熟 ， 其实只要把火候控制好 ， 完全不用担心这个问题 ， 肉馅属于小颗粒 ， 是很容易熟的 。
另外再强调一遍 ， 千万不要用大火烙 ， 大火烙饼皮容易糊 ， 里面不熟 ， 要用中小火焖 ， 外皮不糊 ， 里面馅料就能焖熟了 。
【『食全食美』肉饼这样做皮薄馅大，肉质鲜美，不破皮不露馅，吃一次就上瘾】肉饼这样做真的很简单 ， 醒面时间短 ， 做出来后还不破皮不露馅 ， 皮薄馅大 ， 吃起来外皮酥脆 ， 里面肉馅肉质鲜美 ， 吃一次就会爱上 ， 保证再也不想出去买了 。
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