■打咖啡不打奶泡
平常去精品咖啡馆 ， 除了咖啡豆的组合 ， 烘焙和萃取的技巧构成的或明显或微妙的组合 ， 一口细腻轻盈的奶泡也是重要的部分 。然后去年底去澳门 ， 在个破船厂改的咖啡喝到了这样的一杯 。
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简单点讲 ， 有一种反过来的感觉 ， 绵密的泡沫好像更多是咖啡组成的 ， 和平常喝奶咖完全不一样 。你知道的 ， 没见过世面 ， 吓坏了 ， 惊呼连连 。然后有老司机告知 ， 后经过朋友现场认证 ， 原来就是速溶咖啡用手打出来的泡沫……
嗯……老马失蹄
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速溶黑咖啡、糖、牛奶
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简不简单、两勺速溶黑咖啡、一勺白糖 。不能用二合一的速溶咖啡 ， 因为植脂粉末比较差的溶解度会影响打发 。
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两勺至两勺半水 ， 要热的 ， 起码要让这两勺咖啡一勺糖充分溶解 。水不要多 ， 多了打不起来 。
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然后你看 ， 标题写了手打咖啡 ， 我肯定是要手打的 ， 不难 ， 你看稍微抽抽就有这样的泡沫了 ， 用不着你们说的麒麟臂 。
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【■打咖啡不打奶泡】打到体积明显膨胀起来 ， 起泡感觉有变得细腻厚实起来了 ， 就差不多了 ， 你想稍微再打蓬一点也行 ， 我自己觉得这样的浓度比较容易混合牛奶 。
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倒下去大概可以看得出浓度吧 ， 就是刚好还保持流动顺畅的程度 。
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用勺子挖起来是这样的 ， 滴下去时候有点立体 ， 但很快就融下去了 ， 勺子兜底提上来几次 ， 混合均匀一点就可以喝了 。
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假装在路环的街边喝咖啡吃蛋挞好了 ， 就是这个德式挞……胚子大了点 。
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喝到手打咖啡的是澳门路环汉记 ， 我自己用的速溶黑咖啡是UCC117 ， 一个人都吃不完的德式蛋挞来自单胖的U BAKERY 。
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