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「九酷娱乐」但营养师却说：学会挑选和食用皮蛋很重要，适量吃皮蛋开胃去火

【「九酷娱乐」但营养师却说：学会挑选和食用皮蛋很重要，适量吃皮蛋开胃去火】皮蛋也被称为松花蛋、灰包蛋等 ， 是我国特色的传统美食 ， 很多经典菜肴都是由皮蛋做成 ， 如皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥等 ， 风味十足 ， 香味扑鼻 ， 深受人们的喜爱 。
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传统中医上认为 ， 皮蛋性凉、可开胃去火 ， 具有醒酒、润肺等功效 。 从皮蛋的营养价值上来看 ， 皮蛋主要原材料为鸭蛋 ， 也属于蛋制品 ， 富含蛋白质、维生素B族、维生素A、维生素E、钙、铁等营养成分 。
但因为皮蛋需要腌制 ， 在后续加工过程中 ， 其钠成分会上升 ， 维生素B含量会下降 ， 会有独特的风味 。 可有些人却说“皮蛋不能吃 ， 其中含有大量铅 ， 容易铅中毒 。 ”
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经常吃皮蛋 ， 到底对身体健康有哪些影响呢？
对于传统工艺制作出来的皮蛋 ， 确实会存在多种问题 。 就拿它的制作手法来看 ， 要加入石灰、大量食盐等成分 ， 需要较长时间的腌制 ， 最后导致的皮蛋 ， 很容易出现铅含量过高的情况 。
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一旦儿童食用含铅过高的皮蛋 ， 还可能影响机体正常的生长发育；孕妇食用 ， 会增加婴儿早产、畸形的概率；老人经常食用含铅高的皮蛋 ， 容易重金属中毒 ， 严重情况下 ， 还易导致血压升高、脏器受损的危险 。
但现如今人们食用品 ， 从2010后正规厂家的皮蛋都会采用无铅工艺手法 ， 到2015年12月后 ， 皮蛋中所含铅都会在0.5mg以下 ， 铅含量降低 ， 食用起来就会更安全 。
对于普通人群来说 ， 偶尔食用皮蛋促进食欲 ， 去火是没有问题的 ， 只要不经常吃即可 ， 基本上不用担心铅中毒的危险 。
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哪3类人要少吃皮蛋呢？
首先是高血压人群 ， 在高血压人群的膳食中 ， 往往医生、营养师会建议低盐饮食 ， 每天摄入的食盐量要在5g以下 。 这里皮蛋就不是一个好选择 ， 每百克皮蛋中有543mg左右的钠 ， 长期吃过量吃 ， 容易让钠在体内潴留 ， 影响水钠平衡 ， 刺激血管容易增加血压升高的危险 。
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其次 ， 肠胃疾病人群要少吃 ， 大量钠成分会刺激肠胃黏膜 ， 有加剧病情的危险 。 最后是慢性肾脏病患者 ， 肾脏负责机体代谢 ， 一旦钠摄入过多 ， 钾便容易失调 ， 影响肾脏健康 。
所以 ， 如果你想吃皮蛋了 ， 每天不要超过一个 ， 要相应减少食用盐的量 。 在挑选上 ， 不要食用有安全隐患的溏心皮蛋 ， 选择新鲜皮蛋 ， 判断依据为轻轻摇晃皮蛋 ， 以没有水声为主 ， 食用会更健康 。


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