『食堂日记』青椒炒豆腐干，荷叶粉蒸肉，醋溜山药这几道家常菜的做法
青椒炒豆腐干
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食材：豆腐干、青红椒、蒜苗1根、菜籽油、酱油、白糖少许、辣椒酱
做法：
1.将青红椒去籽切块 ， 蒜苗切段 ， 豆腐干切片
2.锅内放适量清水 ， 加少许食用油烧沸
3.倒入青红椒汆之断生 ， 捞出控水备用
4.炒锅上火 ， 锅热倒入油 ， 放辣椒酱炒出香味
5.放入豆腐干片、蒜苗段翻炒至蒜苗断生
6.再倒入青红椒、加糖、酱油适量炒匀即可出锅
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荷叶粉蒸肉
材料：猪肥肉（连皮）250克 ， 猪瘦肉250克 。 鲜荷叶4张 ， 青豆100克 。 糖色15克 ， 甜酱15克 ， 醪糟20克 ， 豆腐乳汁10克 ， 盐5克 ， 红糖15克 ， 大米粉150克 ， 花椒10粒 ， 姜葱15克 ， 酱油25克 。
做法
1、猪肥肉刮洗干净 ， 与猪瘦肉分别切成长5厘米 ， 宽3.5厘米 ， 厚0.5厘米的片各20片 。
2、姜葱与花椒一起 ， 剁成细末 。
3、荷叶用开水略烫 ， 然后切成长15公分的等边三角形状 ， 共20张 。
4、将切好的肉片放盆内 ， 依次加入酱油、糖色、盐、甜酱、醪糟、豆腐乳汁、红糖、花椒末一起拌匀 。
5、再放入大米粉 ， 略加少许汤 ， 一起拌匀 ， 将米粉均匀的沾在每片肉片上 ， 然后铺开荷叶 ， 在每张荷叶内放入拌好的肥瘦肉片各一片 ， 再放入青豆5-6粒 。
6、将荷叶卷起包上 ， 将包好的荷叶肉片放入大蒸碗内 ， 摆成风车形 ， 上笼蒸约1~1.5小时至成熟 ， 取出翻扣大圆盘中即可 。
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醋溜山药
-材 料-
山药 200g、胡萝卜 50g
水发木耳 30g、香醋 2勺盐 适量、鲜蔬粉 少许
-做 法-
1.山药 ， 胡萝卜洗净去皮 ， 切片 ， 木耳提前用温水发好 。
2.锅中少量油烧至7成热 ， 放入木耳中火翻炒均匀 。 3.听到木耳啪啪作响 ， 跳起时 ， 放入切好的胡萝卜和山药片 。 4.接着加入2勺香醋 ， 适量的盐和鲜蔬粉 ， 中火翻炒均匀 ， 断生出锅即可 。 麻婆豆腐
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准备材料：
南豆腐500克
牛肉100克
具体做法：
1）葱姜蒜切小粒 ， 郫县豆瓣酱剁碎备用
2) 牛肉切成小粒备用
3)花椒干锅小火烘至棕红色取出 ， 擀成细面备用
4)豆腐切小块 ， 入加了盐的开水中焯至浮起 ， 捞出沥干
5)起油锅 ， 温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
6)下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出
7）下入葱姜末继续小火煸炒
8）添加盐、糖、酱油和料酒 ， 加一点热水烧开
9）添加豆腐 ， 烧开后中火收汁
【『食堂日记』青椒炒豆腐干，荷叶粉蒸肉，醋溜山药这几道家常菜的做法】10）勾点薄芡 ， 推匀 ， 撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可
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