「」「泉港小吃」一碗“泉港”满满温情
泉港 ， 背山面海 ， 地形多样 。追溯历史的变迁 ， 这是一片集中原文化、闽越文化、农耕文化和海洋文化为一体的神奇土地 ， 盛产各种农副产品、水产品及林业产品 。千百年来 ， 泉港当地人民勤劳能干 ， 运用智慧巧妙地采用本土食材 ， 烹制出一道道别具当地特色的经典小吃美食 ， 吸引了无数游客前来品鉴体验 。泉港小吃栏目 ， 带领读者共同品尝当地传统小吃的同时 ， 挖掘这一道道美味佳肴背后的文化历史故事……
口酥
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口酥 ， 顾名思义从外观上来说 ， 它个头肯定不能太大 ， 通常一口就能吃下一个 。另一方面 ， 它的味道应该是酥脆可口的 。当采访人员见到刚从油锅中捞起、呈现出金黄色光泽的口酥时 ， 或许会感觉到它似乎从外观上看和煎饺子相差无几 ， 只是个头较小 。但只要尝上一口便知道 ， 二者的味道完全不同 。饺子通常味道咸香 ， 而口酥口感香酥清甜 。又因为外形像月牙 ， 口酥还有个浪漫而富有诗意的名字：月牙酥 。
据泉港梅兰海鲜酒楼“梅兰口酥”的传承人庄小彬介绍 ， “口酥通常用面粉和猪板油做成皮；以饱满的花生、黑芝麻和优质的肉油制成馅 。”又酥又脆又香又甜的口酥就此形成 ， 咬开皮子 ， 油香四溢 ， 鲜爽可口 ， 令人称绝 ， 因此而享誉远近 。
如果要说起口酥的由来 ， 或许应该会唤起不少老泉港人的旧时记忆 。“大概是在我们父母辈的那个年代 。那时候 ， 家里还没有冰箱 ， 而口酥有个特性就是易于保存 。通常 ， 逢年过节的时候 ， 泉港家家户户 ， 都会油炸一堆的 ‘口酥’ 。炸好后 ， 便将它们摆放于 ‘乌缸’内 。‘乌缸’的底部通常会铺一层面线 ， 既能够吸油又能够防潮 。这样口酥放在里面 ， 通常可以保存半个月左右 。”庄小彬回忆 ， “乌缸”内传出的阵阵口酥的香味 ， 是那个年代的泉港人 ， 关于童年最难忘的记忆 。
糖粿
【「」「泉港小吃」一碗“泉港”满满温情】
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或许是因为和“糖果”同音 ， “糖粿”不仅吃起来甜 ， 单单听上去也是甜的 。在制作方法上 ， 糖粿既可以采用和豆压粿一样的方法 ， 把糯米揉和成团 ， 也可以直接把糯米淘尽浸透之后 ， 磨成浓浆 ， 沥去水分之后 ， 再搓揉制作 。揉好的粿体 ， 通常呈细长条状 ， 从上捏下一小段 ， 放在掌心便能揉成一个个圆状的丸子 ， 随即放到开水中煮沸 ， 再捞起 ， 放入食用油和红糖即可食用 。当一个个圆滚滚的糖粿 ， 摆放在盘内 ， 用筷子夹起其中一个 ， 然后蘸足了酱汁 ， 再放入嘴里 。味道香甜Q软 ， 嚼劲十足 。
事实上 ， 糖粿在泉港当地是有一番文化寓意的 。据庄小彬介绍 ， 每逢七夕 ， 泉港当地都有“炒糖豆 ， 搓糖粿”祭拜“七娘妈”的传统习俗 。之所以选择用糖粿祭拜 ， 是因为糖粿呈圆形 ， 拌糖吃则寓意又圆又甜 ， 泉港人祝愿牛郎织女能够在天上人间 ， 团团圆圆 ， 甜蜜美满 。不仅如此 ， 糖粿亦经常作为泉港当地婚宴的最后一道菜 ， 寓意着“圆圆满满” 。
老鸭汤
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如果你来泉港品尝当地美食 ， 即便是饥肠辘辘 ， 面对着满桌的当地的山珍海味 ， 也先别急着大口大口地夹菜吃饭 。先喝口地道的本土老鸭汤开开胃 ， 有助于你能更好地投入稍后享用美食的状态中 。
“清炖老鸭汤是泉港民间一道以鸭肉、鸭胗等原料 ， 慢火烹制而成的汉族家常汤品 。在泉港 ， 炖鸭汤常用来作为妇女‘坐月子’以及婴幼儿长牙齿时的补品 。老鸭汤烹制时间有严格的要求 ， 在2至2个半小时 。清炖老鸭汤具有滋阳补血 ， 健脾开胃 ， 调理营养不良等功效 。”庄小彬说 。
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