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马蜂窝@峨眉山的春雪美上热搜！这个风景美如画、比成都好吃的小城也要火了！( 四 )


钵 钵 鸡
肯定有不少人第一次听“钵钵鸡”这个名字时 ， 就觉得很新奇 ， “钵钵”其实就是瓦罐 ， 传统“钵钵”钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹 。
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来自马蜂窝用户@瘦比
钵内盛放配以麻辣为主的佐料 ， 菜品在特殊加工后用签串制 ， 晾冷浸于各种口味的佐料中 ， 食用时自取自食 ， 除味道悠长外更添一丝趣味 。
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来自马蜂窝用户@二喵喵喵喵
常见的用料有鸡块、藕片、黑木耳等 。
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来自马蜂窝用户@Bruce
甜 皮 鸭
甜皮鸭 ， 又称卤鸭子 ， 也叫甜皮卤鸭 ， 沿用的是清朝御膳工艺 。 由民间发掘、改进 ， 其卤水别具特色 。
色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人 。
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来自马蜂窝用户@森片
烹饪过程虽然不复杂 ， 但合格的甜皮鸭要求卤汁色泽以浅红色为宜 ， 卤水中香料用料要适中 ， 饴糖用量要适度 。
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来自马蜂窝用户@瘦比
翘 脚 儿
翘脚儿是乐山的又一传统地方美食 ， 兴起于乐山市市中区杨湾乡周村 ， 距今已有六百多年的历史 。
因当时人们吃“路边摊”时没有凳子可坐 ， 只能将脚翘放在饭桌横杠上吃饭而得名 。
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来自马蜂窝用户@离开水的鱼Acura
翘脚儿以香料、牛尾、牛骨、牛杂熬底汤 ， 而后将牛肉和牛杂装竹篓烫制装小碗而食 。 跷脚儿衍生出食客自己在汤锅里煮烫牛杂牛肉的形式 ， 被称作“牛肉汤锅” 。
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来自马蜂窝用户@二喵喵喵喵
正宗的“跷脚儿”主料必须选用杨湾周村当地的大水牛 。 “跷脚儿”的味道精华在于底汤 ， 一般由二十多种香料、中药材加上牛尾、牛骨和牛杂熬制一个多小时而成 ， 香味十足 。
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来自马蜂窝用户@麦子cri
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