「自然门美食e族TB」工艺简单却口味不凡，两款凉拌菜汁，家用商用都诱人
昨晚应一位朋友之约 ， 去他弟弟新开张的餐馆去小聚 ， 实际上也就是品尝一下菜的味道 ，
这兄弟原本是厨师 ， 一直想自己做个事业 ， 最近正好找到一家价格合理的门店 ， 就想自己放飞一下 。
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这家馆子是以家常炒菜为主 ， 配上后院的烧烤 ， 现在我们这里 ， 明火烧烤在大多数地方已经不允许 ， 可他所找的这个门市 ， 后院是个倒闭的工厂 ， 面积很大 ， 还能停车 ， 加上简单的排烟设备 ， 就可以进行炭火烧烤 ， 真是个不错的条件！
尤其在夏天这个季节 ， 烧烤会成为重头戏 ， 而炒菜会退居次席 ， 能有这么一个环境 ， 可以说是得天独厚 ， 具备了一展身手的前提 。
我们品尝了一下 ， 菜品基本都还不错 ， 算是中规中矩 ， 但就是觉得少了些亮点 ， 也就是我们经常说的核心识别点 ， 能让顾客来一次就记住的东西 。
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【「自然门美食e族TB」工艺简单却口味不凡，两款凉拌菜汁，家用商用都诱人】
当然 ， 烧烤首先要深挖 ， 我答应兄弟给他设计一款烧烤酱 ， 加一款撒料 ， 把口味做的更有特色 ， 而另外一个点 ， 凉菜 ， 我没看出什么特色 。
感觉凉菜口味一般 ， 似乎没有经过精心制作 ， 那兄弟也实话实说 ， 他觉得凉菜就是人们吃主菜之前垫个口的东西 ， 应该不需要太用心 。
当时我就说这是个大错误 ， 一个店完整的菜品结构 ， 除了招牌菜、常规菜之外 ， 一定要有人气菜 。
招牌菜也就是让人们记住这家馆子的核心 ， 口味是重点 ， 其它因素为辅助 ， 而人气菜 ， 就要求口味独特 ， 价格低廉 ， 它代表着顾客能踏进店里的门槛比较低 ， 一般都是“小菜大文章”的类型 。
现在的很多聪明的经营者 ， 都善于利用这个武器 ， 而这样的故事也比比皆是 ， 例如最近在和大家的交流中 ， 总是谈到难忘的一种小菜、一款酱料、一盘辣椒、一种豆腐等 ， 都是这种效应的体现 。
而我这兄弟却把这样一个重要的领域轻视了 ， 可能和他以前的职业有关系 ， 只关注大菜 ， 不关注小菜 ， 在当前的经营技巧里 ， 这是一个不应该犯的错误 。
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其实小菜的制作很也不复杂 ， 稍微用些心就能做出诱人的口味 ， 下面随手给大家分享两款拌菜汁 ， 口味好工艺却并不复杂 ， 只是巧妙地利用了一些成品调料 ， 例如我以前给大家分享的腌萝卜里加雪碧等 ， 都是一些巧招妙招 。
1 ， 酸辣拌菜汁
川味泡椒10克切段 ， 鲜小米椒5克切成小段 ， 一品鲜20克 ， 生抽30克 ， 白砂糖5克 ， 鸡粉3克 ， 苹果醋15克 ， 香油3克 ， 把所有原料搅匀 ， 浸泡两个小时以上 ， 香味融合即可 。
这款适合拌一些口味清爽的荤素凉菜 。
2、红油拌菜汁
蒜泥20克 ， 小米椒碎8克 ， 红油20克 ， 辣妹子酱10克 ， 米醋5克 ， 白醋3克 ， 生抽10克 ， 美极鲜5克 ， 白砂糖5克 ， 鸡粉3克 ， 香油5克 ， 麻椒油3克 ， 同样是把所有调料搅匀 ， 浸泡融合后使用 。
这款适合拌制口味厚重的荤素凉菜 。
这里面的红油 ， 商用的话可以用我文章里多次写过的专业红油 ， 那是提味的好东西！而家用的话可以简单些 ， 把红油和辣妹子酱合并 ， 买些红油辣酱就行 。
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香辣木瓜沙拉
口味的酸辣甜咸 ， 经过试验后自己调整到喜欢即可 。
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