经济观察报：商户与平台共克时艰才能双赢
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最近 ， 广东餐饮行业组织向餐饮外卖电商服务平台美团递交了联名交涉函 ， 呼吁美团减免疫情期间广东省内所有餐饮商户外卖服务佣金5%以上 ， 取消独家合作限制等 。 此函一经公布 ， 立刻引发公众热议 。
餐饮行业是受新冠肺炎疫情打击最重的行业 。 在复工复产中 ， 餐饮业也是恢复正常生产和生活秩序的重中之重 。 在消费领域 ， 服务消费行业占据大头 ， 而餐饮业又是服务消费行业中的大头 。 餐饮业拉动消费效果明显 ， 同时也是生产和生活秩序恢复的最重要标尺 。 一定程度上说 ， 没有餐饮业的复苏和正常运营 ， 就没有复工复产的顺利进行 ， 生产和生活秩序也不可能恢复正常 。 从目前情况看 ， 各地都是把餐饮业复工复产作为整个复工复产工作的先导 ， 在消费券发放以及其他政策激励中 ， 也都是将餐饮业恢复运营放在首位 。
因此 ， 广东餐饮行业组织根据餐饮业因疫情而出现的实际困难 ， 向美团提出减免外卖服务佣金等要求 ， 也是言之有据 ， 吁之有理 。 实际上 ， 广东餐饮业遭遇的困难只是全国餐饮业的一个缩影而已 。
【经济观察报：商户与平台共克时艰才能双赢】当然 ， 广东餐饮行业组织的“强硬”交涉能否奏效 ， 要看其与美团协商的结果 。 众所周知 ， 在疫情期间 ， 一些餐饮商户之所以在不能堂食的情况下还能维持运营 ， 餐饮外卖电商服务平台功不可没 。 这在大数据技术出现以前是不可想象的事情 。 在全国各地 ， 甚至是在疫情最严重的武汉 ， 外卖送餐员的穿梭往来 ， 不仅是餐饮商户维持运营的保障 ， 更是城市活力仍在的标志 。 这也是“外卖小哥”登上世界著名媒体封面的原因之一 。
从这个意义上讲 ， 餐饮商户和餐饮外卖电商服务平台 ， 本是互相依赖、共生共存的关系 。 没有餐饮商户 ， 外卖电商服务平台就是无源之水；没有餐饮外卖电商服务平台 ， 不知多少餐饮商户活不过疫情阶段 。 也正因如此 ， 美团才在复工复产启动之后“放水养鱼” ， 对平台餐饮商户采取多项帮扶措施 ， 在第一阶段就投入4亿元帮扶平台商户渡过难关 。 这些措施 ， 是电商平台在帮扶餐饮商户 ， 也是电商平台在帮自己 。
餐饮商户与电商平台的这种关系 ， 在疫情期间 ， 是守望相助的关系；在复工复产阶段 ， 也仍然是一荣俱荣、一损俱损的关系 。 因此 ， 广东餐饮行业组织的交涉函中所列要求 ， 能否在协商前提下实现市场双赢 ， 就尤为值得关注 。 在广东 ， 一些商户从美团的帮扶措施中得益 ， 根据业务单量收到了返还佣金 。 3月30日发布的美团财报显示 ， 2019年美团外卖佣金收入为496.5亿元 ， 餐饮外卖骑手成本为410.4亿元 。 由此可见 ， 餐饮外卖的配送服务费占总佣金费用的82.7% ， 佣金超八成用于支付骑手工资 ， 在刚刚盈亏平衡的2019年第四季度 ， 外卖送餐平均每单利润尚不到2毛钱 ， 这显然还不能满足进一步发展的需要 。
在许多地方餐饮业的堂食没有解禁的情况下 ， 外卖送餐电商平台是餐饮业复苏的基本依托 。 从疫情期间看 ， 基于大数据技术的餐饮外卖电商平台不仅必须存在 ， 而且有发展和扩张的必要 。 餐饮商户、外卖送餐骑手和电商服务平台是一个命运共同体 。 外卖平台的佣金按业务量弹性增减 ， 是和配送服务联系在一起的弹性费用 。 由此 ， 电商平台通过与业务单量挂钩的返佣方式帮扶餐饮商户 ， 通过增量实现双赢 ， 这对餐饮商户和电商平台来说 ， 不失为一条可持续发展的复苏之路 。 广东餐饮行业组织的交涉函 ， 是外卖电商平台创新业务与维护商家关系的契机 ， 双方若能进行充分沟通谈判 ， 通过进一步优化业务结构和数字化赋能来提升与商户的合作关系 ， 应该能实现电商平台和餐饮商户的双赢 。 （赵亦/文）
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