#吃货#包白菜饺子，到底要不要焯水？很多人做错了，难怪馅不香，出水多
再过几天 ， 就是大宝的生日了 ， 小简一直在想 ， 过生日该吃什么呢？心里有一个声音一直在提醒我 ， 饺子 ， 饺子 ， 饺子 ， 它可是咱们中国人引以为豪的美食呀 ， 过年吃饺子 ， 中秋吃饺子 ， 小年吃饺子……甭管什么节日 ， 吃饺子就对了！
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饺子的做法非常简单 ， 但是想要做的好吃 ， 却要下一番功夫 ， 有这么两点非常重要 ， 1；调馅 ， 2；饺子皮 ， 如果操作不当 ， 那就煮成一锅饺子粥了！今天跟大家分享的是白菜馅的 ， 俗话说“百菜不如白菜” ， 初春时节 ， 用它包饺子最合适！
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小简在网上看到 ， 调白菜馅时 ， 有人焯水有人直接包 ， 到底谁做的对呢？饺子皮怎样和面才会更筋道呢？带着一系列疑问 ， 我特意请教了师傅 ， 她说：不管是白菜馅饺子 ， 还是白菜馅包子 ， 焯水是大错 ， 焯水后的白菜馅 ， 不香 ， 而且出水还多！
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老师教了我一个乡下的土做法 ， 将白菜一切两半 ， 放到案板上 ， 一边剁一边加盐 ， 全部剁完后 ， 将白菜馅放到纱布中 ， 用力将里面的水分挤出 ， 然后加入葱油拌匀就可以了 。下面是详细做法 ， 您看一下……
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所需食材：大白菜 ， 五花肉 ， 酱油 ， 蚝油 ， 十三香 ， 葱姜 ， 老抽 ， 葱油 ， 盐 。
做法 ， 1：先将大白菜处理好 ， 待用 。葱姜切末 ， 五花肉剁成馅 ， 尽量剁的细一点 。
2：剁好的肉馅 ， 加盐 ， 十三香 ， 葱姜末 ， 蚝油 ， 酱油搅匀 ， 加点老抽调一下颜色 ， 腌制一会 。
3：将肉馅和白菜馅混合 ， 再加入多一点的葱油搅匀 ， 就可以使用了 。
4：面粉加鸡蛋 ， 盐 ， 少许淀粉 ， 清水和成面团 ， 醒发一会 ， 下成小剂子就可以包饺子了 。
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技术要领总结：
1：最重要一点 ， 白菜一定要攥干水分 ， 不然下水太严重 ， 很难包 ， 也很难吃 。
2：肉馅腌制时 ， 时间不要低于30分钟 ， 不然不入味 ， 吃起来很难吃 。
【#吃货#包白菜饺子，到底要不要焯水？很多人做错了，难怪馅不香，出水多】3：和面时加点淀粉进去 ， 这样煮好的饺子更劲道 ， 而且更透亮 。
4：煮的时候 ， 炒锅里多加点水 ， 再往里面加点盐 ， 这样煮好的饺子不易粘连 ， 还不会破皮 。
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大厨小窍门：其实很多人做错了 ， 不管是白菜 ， 还是芹菜 ， 萝卜统统焯水了 ， 这样做是不对的 。这几种青菜 ， 焯水后就失去了意义 ， 本身味儿就比较淡 ， 再焯水的话 ， 基本上就没什么味了 。只要撒上盐 ， 腌制一会 ， 再用力攥干水分就可以使用 ， 这才是正确做法 ， 您get到了吗？
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