#长安#长安十二时辰：舌尖上的美食，唐人为何不吃鲤鱼，锦鲤：动我试试
《长安十二时辰》影视剧 ， 是一部高度写实的历史剧 ， 再现了千年前盛唐人民的生活场景 ， 从建筑造型 ， 室内装饰 ， 衣裳服饰 ， 插花艺术 ， 面部妆容 ， 珠宝首饰 ， 胡人贸易 ， 几乎都是历史的真实再现；从人物的配饰 ， 工匠的刀具 ， 花房里的增温系统 ， 棺材店里的唐三彩 ， 以及倒出来的红酒 ， 给人以身临其境的感觉 ， 同时又能体会到大唐的盛世繁荣 。
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对于一个吃货来说 ， 更关注的是唐人的美食 ， 剧照由雷佳音扮演的张小敬 ， 从监狱出来第一件事就是去吃水盆羊肉 ， 吃得鸡头白脸 ， 三下五除二 ， 哧溜 ， 哧溜就吃完一碗 ， 观众隔着屏幕都能闻到香味 ， 剧中还出现了大量的美食 ， 例如火晶柿子 ， 大量的异域水果 ， 葡萄酒 ， 还有外来的胡人食品 ， 胡饼 ， 奶酪 ， 驼蹄羹等等 。
在肉类美食中 ， 羊肉是主角 ， 唐朝用羊肉做的菜肴很多 ， 例如在烧尾宴（相当于满汉全席的答谢宴）上 ， 有通花软牛肠（把羊脊髓和佐料灌注到牛肠中） ， 羊皮花丝（羊肚切成细丝） ， 红羊枝杖（类似于烤全羊） ， 五生盘（猪、牛、熊、鹿、羊肉制成的刺身拼盘） ， 升平炙（鹿舌和羊舌） ， 锦装鳖（羊脂烹饪甲鱼） ， 此外还有回汤武库、浑羊殁忽、生羊脍等 ， 现代人很少见到的美食 。
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俗话说 ， 在菜肴当中鱼是最大的官 ， 无鱼不成席 ， 一场大唐的舌尖盛宴怎么能少了鱼肉？那么唐人都是如何吃鱼的呢？又是如何捕鱼的呢？为何崇尚鲤鱼（锦鲤）呢？我们先来了解下唐代的捕鱼方法 。
唐朝捕鱼方法
唐朝的捕鱼技术在前代捕鱼经验的基础上又进一步发展 ， 捕鱼方法和捕鱼用具都有很大的进步 ， 主要有猎捕：就是用木叉 ， 弓箭 ， 茅镖等直接在水中叉鱼 ， 当然这只适合在潜水区域；网捕：顾名思义就是用网捕鱼 ， 当然 ， 那时候的渔网没有现代的先进 ， 网捕 ， 捕鱼量大 ， 使用范围广 。
《渔具诗》记载“大凡结绳持网者 ， 总谓之网罟”“大罟纲目繁 ， 牵时万鬐入 ， 尚悔不横流 ， 恐他人更得” 。
笼捕：就是用口小肚大 ， 呈圆锥形的鱼笼捕鱼 ， 材料多是由竹木编成的 ， 适合在浅水区域捕鱼；诱捕：利用声音驱赶的原理 ， 或布置“鱼阵”等引诱方法捕鱼 。 兽捕：利用驯化过的鸬鹚和水獭进行捕鱼 ， 当水流很急 ， 水浅的难以下网时 ， 常常采用这种方法 。
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《酉阳杂俎》记载“元和末年 ， 有百姓 ， 养獭余头 ， 捕鱼为业 ， 无网罟之劳 ， 而获利相若 ， 群獭藉膝 ， 驯若守狗 。 ”
药捕：利用植物分泌的毒液来毒死鱼群 ， 捕捉量很大 ， 这种方法不可取 ， 是竭泽而渔的一种方式 ， 不仅污染水体 ， 而且容易造成毒素在鱼体中残留 ， 引起食物中毒；钓捕：就是钓鱼 ， 具有娱乐性的一种捕鱼手段 。
唐朝鱼的养殖
有唐一朝 ， 除了上述诸多的捕鱼方法外 ， 其养鱼业也很发达 ， 在唐朝以前 ， 人工养鱼的品种主要以鲤鱼为主 ， 到了唐朝品种扩展到青鱼、鳙鱼、草鱼、鲢鱼等等四大鱼种 。 养鱼的方法也有很多 ， 鱼池养鱼 ， 稻田养鱼一举两得 ， 还有天然河流 ， 湖泊养鱼等等 。
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民以食为天 ， 对于吃货来说最关心的莫过于鱼的食用了 ， 随着唐代烹饪技术和厨技发展 ， 吃鱼的方法真是种类繁多 ， 但无外乎主要有生吃和熟制两种 ， 先来了解下鱼的生吃：
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