个性胜过姿色I：为啥你做的水煮肉片不够嫩？加了这一步肉片滑嫩的连筷子都夹不住
水煮肉片是一道传统的川菜 ， 四川人家家几乎都会做 ， 肉片挂糊再滑煮 ， 可以保持肉质鲜嫩 ， 整个过程中没有经过长时间高温油炸 ， 避免了致癌物质的产生 ， 是一种比较科学的肉类烹制法 。 最近特别想吃肉 ， 可是又不想吃红烧肉那样腻腻的菜 ， 那就来个水煮肉片吧！
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一想到水煮肉片那辣辣爽爽的感觉 ， 肉片鲜嫩无比的口感 ， 口水都要流下来了 ， 尤其是最后的热油泼上去发出的“嗤”的一声 ， 各种香味爆满 ， 别提多带劲啦 。 本来想买牛肉的 ， 结果回家太晚了没有买到 ， 用龙利鱼做来吃了 。
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我这次只用了鱼身做这道菜 ， 如果是整条鱼 ， 把鱼头和鱼骨也先腌下 ， 然后在步骤5时先下鱼头 ， 鱼骨稍煎再加水煮 。 水煮肉片看似复杂 ， 其实很简单易做的 ， 自己在家也可以做 ，它对都是在火候、刀工都没有太高的要求 ， 这红红火火的菜品总叫人欲罢不能 。
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【个性胜过姿色I：为啥你做的水煮肉片不够嫩？加了这一步肉片滑嫩的连筷子都夹不住】
食材
龙利鱼240克、豆芽30克、青菜5颗、豆皮2张、豆瓣酱2勺
做法
1.准备配菜：黄豆芽、青菜、豆皮
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2.龙利鱼用斜刀法 ， 片成鱼片 ， 越薄越好 。 斜刀是为了使鱼大片一些 ， 吃起来口感更佳 。 如果觉得不好切 ， 可以将肉放入冷冻室稍冻 ， 待肉有些硬时切片加入1勺料酒 ， 2克胡椒粉 ， 1个鸡蛋清 ， 1勺淀粉抓拌均匀 。
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3.锅子烧热 ， 放入干辣椒花椒麻椒 ， 转小火 ， 慢慢焙干 ， 当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色 ， 有香味焙出时关火盛出
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4.锅中加入2勺油 ， 下入郫县红油豆瓣酱2勺、20克火锅底料, 小火炒出香味,
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5.加入葱姜, 3碗开水 ， 1勺白糖 ， 1勺蚝油 ， 1勺生抽 ， 少许盐大火烧开
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6.所有配菜放入锅中 ， 煮好后捞出放入碗中；
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7.再将腌好的肉片用筷子夹入一片片下入 ， 如果有结团的用筷子搅开
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8.煮开后1、2分钟就好 ， 不然肉会老
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9.将煮好的肉片码在配菜上 ， 汤也一并倒入其中 。 将干辣椒、麻椒花椒 ， 还有蒜末等均匀的撒在上面 。
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10.锅中放入2勺食用油 ， 待油烧至冒烟时 ， 淋在上面 ， 听到“哧拉”一声 ， 香味四溢
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