喜茶会为“涨价”道歉吗？( 二 )
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“我们20平米的店里 ， 都要安排10个人以上 ， 从洗水果、切水果、打奶盖 ， 到收银、调茶、雪克、打包 ， 每个环节都是人力成本 ， 新茶饮的纯利能做到10%就已经了不起了 。 ”眷茶联合创始人惠海表示 。
SEVENBUS创始人甘天天也赞同：现在的茶饮 ， 普遍原料成本40% ， 房租成本20% ， 人力成本15% ， 商场抽佣约15% ， 还有外卖的扣点 。
“懂得降本增效、降低运营损耗 ， 在商场和供应链有议价权的品牌 ， 才能勉强把利润做到10% 。 ”
这些是看得见的硬性成本 ， 而软性的基础性建设还包括：品牌风格 ， 是真金白银的人力和费用投入塑造出来的；数字化 ， 一套ERP系统 ， 动辄百万 ， 一个IT团队 ， 个个高薪；产品焦虑的当下 ， 几十号人的研发团队 ， 不能靠梦想支撑 。
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品牌要风格 ， 可不单喊喊口号
30元 ， 纯利也就在 10%左右 。 酷、精致、美好的新茶饮 ， 依然是个“赚辛苦钱”的行当 。
利润 ， 都是一杯一杯累积起来的 ， 花钱的时候 ， 手一松基本就白干了 。
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30元？
或许还没到红线
消费者嘴上说不买 ， 但喜茶涨价 1 个多月来 ， 门店仍然爆满 。
其实 ， 虽然30元以下是奶茶的主流区间 ， 但30元以上的市场 ， 仍然有超40%的空间 。
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数据来自《咖门 2020 饮品行业数据报告》
数据之外 ， 一些品牌的市场表现也证实 ，
30元似乎并没有到达茶饮客单价的红线 。
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客单价接近50元的煮葉 ， 北京多家门店 ， 都在区域大众点评饮品排行榜上名列前茅；
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深圳的gaga鲜语（已更名gaga）通过茶饮+轻食的全时段经营 ， 将客单价做到了100元以上；
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台湾品牌京盛宇 ， 靠着紫砂手冲茶的仪式感 ， 以及茶礼盒的销售 ， 客单价超过200元 。
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由此 ， 也让我想起采访中遇到的2件小事 。
第一件发生在深圳的写字楼 。 新同事请办公室女生喝奶茶 。 几分钟后 ， 一大袋瓶装阿萨姆奶茶被搬进办公室 ， 女孩们脸上有很多的问号——
有些圈层 ， 是瓶装奶茶挤不进去的 。
另一件是我在上海探店时发现 ， 喜茶是不少中学生请客的标配 ， 动辄200块的奶茶消费 ， 轻松随意 。 对00后消费者来说 ， 价格已经不是考虑的重点 。
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