【琪琪厨房菜】红焖鸭，红烧猪皮，椒盐杏鲍菇这几道家常菜的做法
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椒盐杏鲍菇
材料：杏鲍菇2根、鸡蛋2个 ， 面粉、面包糠少许、盐少许、椒盐少许
【【琪琪厨房菜】红焖鸭，红烧猪皮，椒盐杏鲍菇这几道家常菜的做法】做法：
1.杏鲍菇清洗干净 ， 切成条状放置盆中 ， 用盐腌制10分钟 ， 捞出挤干水份备用 。
2.鸡蛋打入碗里 ， 搅拌均匀后加适量面粉 ， 拌成面糊状 。
3.杏鲍菇沾面糊 。
4.沾完面糊的杏鲍菇再沾面包糠 ， 放置待用 。
5.锅预热后 ， 倒少量的油 ， 将裹面包糠的杏鲍菇放入 ， 炸至两面金黄捞出即可 。
6.根据个人的口味 ， 可以在炸好的杏鲍菇上撒入椒盐调味 。
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红烧猪皮
材料：猪皮 500克、胡萝卜、西芹 ， 冰糖10克、油适量、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、料酒2汤匙、盐5克、蒜瓣5个、小葱少许、沙茶酱1汤匙
做法：1、猪皮洗净、刮干净附在猪皮上的细毛；
2、烧开一锅水、调入5克盐、放入猪皮大火煮25分钟；
3、煮好的猪皮泡在凉水里冷却片刻、再用刀认真刮去猪皮上的肥油 ， 煮过后的猪皮肥油用刀轻轻一刮就顺利去除 ， 将猪皮清洗干净；
4、捞起沥干水、切成小块；
5、热锅、倒入少许油、下蒜瓣爆香；
6、倒入猪皮、倒入切块的胡萝卜和西芹、煸炒片刻；
7、调入酱油、蚝油、冰糖、料酒、沙茶酱继续煸炒10分钟；
8、加上少许清水拌匀、遮上锅盖焖煮15分钟左右 ， 至汤汁干透 ， 撒点葱花、翻炒均匀即可
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红焖鸭
做法：1. 将豆腐皮(油皮)撕成碎块； 水发香菇去蒂；卷心菜切成大片；
2 炒锅洗净置火上 ， 放入花生油烧热 ， 加酱油、味精、清水400毫升和豆腐皮 ， 水烧沸后转入中火；
3. 烧至汤汁将干 ， 即取出豆腐皮晾凉 ， 铺在粗麻布上 ， 包成直径为3 厘米、长20厘米的圆条 ， 用细绳扎紧 ， 再放入沸水锅内煮；
4. 一小时后将煮的豆腐皮卷取出 ， 晾凉后解去捆绳 ， 除去粗麻布 ， 切成寸段；
5. 每段竖起除去鸭皮 ， 留下鸭肉切成大片；
6. 取碗1只 ， 碗内涂匀花生油 ， 香菇、鸭皮放在碗内一边 ， 鸭肉铺在上面 ， 然后盖上卷心菜稍压 ， 加入酱油 ， 上笼用中火蒸一小时
7. 蒸后取出翻扣在汤碗中 ， 撒入胡椒粉 ， 点上香油备用
8. 炒锅置火上 ， 加入花生油烧热 ， 加水250毫升、酱油、味精和白酒 ， 煮沸 ， 调好口味 ， 用水淀粉勾芡 ， 浇入汤碗中 ， 撒上香菜即成
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