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##这么多老北京的美食，没时间吃那就过过眼瘾( 九 )


##这么多老北京的美食，没时间吃那就过过眼瘾
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烧羊肉
“烧羊肉”是北京清真馆白魁老号的名肴 。白魁老号开业于清·乾隆四十五年 ， 原名东长顺 。因店主白魁制作“烧羊肉”很有名气 ， 久而久之 ，人们把东长顺直呼为“白魁”了
现在“白魁老号”还在 ， 有机会您过去尝尝 ， 您会发现 ， 光一家白魁老号吃完一遍都得三五天
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糖卷果
糖卷馃是北京传统小吃中的名品 ， 中华名小吃 。深受中外食者青睐 ， 尤得女性食客的喜爱 。主料用山药和大枣 ， 配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料 。
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扒糕[pá gāo]
扒糕是传统特色夏季风味食品 。流行于北京等地 。荞麦面粉熬成灰色糊状 ， 团拍成小饼放入凉水盆中 。用荞麦面制成 ， 一般与凉粉同时出售 。食用时切成小块 ， 再将小块扒糕削成两头薄中间厚的长条薄片盛在碗内 ， 浇上用麻酱、酱油、好醋搅拌的汁 ， 加上红咸胡萝卜擦的丝 ， 浇芥茉或辣椒或蒜末均可 。
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它似蜜
它似蜜通常以甜面酱、湿淀粉浆制成羊里脊片 ， 用油炒至白色 。换油并加入调好的芡汁 ， 快速翻匀使里脊沾满芡汁 ， 淋芝麻油即成 。
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蒸食炸
蒸食炸是北京地区特色传统小吃 ， 是北京的夏令小吃中最受青睐的一种 。蒸食炸先蒸后煎 ， 其底层油亮金黄而香脆 ， 馅料清淡鲜嫩 ， 无油腻感 。
蒸食炸是先蒸后炸制作的一种素馅饺类小吃 。过去老北京常有“蒸食炸 ， 油白搭”的吆喝声 。特别是在夏至到中秋期间 ， 很受老北京的喜爱 。
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馓（san三声）子麻花
馓子麻花是北京清真小吃中的精品 ， 很受百姓欢迎 ， 它的制作比较麻烦 。在事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化 ， 再将面粉倒入和均匀 ， 和好后挫长条盘起来饧一会儿 ， 然后揪成40克一个的小剂 。
馓子麻花古名为“环饼”、“寒具” ， 质地酥脆 ， 香甜可口 。环饼据说远在战国时代就有 ， 秦汉以来成为寒食节的必吃食品 。
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炒麻豆腐
炒麻豆腐 ， 灰白红绿相间 ， 口感香醇味厚 ， 别有风味 ， 号称老北京特色传统小吃中的绝品 。所谓绝品 ， 意思就是说炒麻豆腐是北京的特产 ， 你在其他地方是没有口福消受的 。炒麻豆腐最早出现于明初 。那时候 ， 穷人家会把这做绿豆淀粉、粉丝的下脚料拿回家去 ， 用羊尾巴油来炒着吃 ， 然后在里面再放点咸雪菜、大青豆 ， 冷热均可食用 。
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