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##这么多老北京的美食，没时间吃那就过过眼瘾( 八 )


##这么多老北京的美食，没时间吃那就过过眼瘾
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炒疙瘩
炒疙瘩是北京的一种特色的炒面食品 。炒疙瘩色泽深黄 ， 黄绿相映成辉 ， 食之绵软柔韧 ， 醇香可口 。制作过程中煮炒兼用 。炒疙瘩颜色焦黄 ， 配上绿叶鲜菜 ， 黄绿相间 。吃起来又绵软又有劲 ， 越嚼越香 。炒疙瘩的创始人是北京和平门外臧家桥附近的穆老太太和她的女儿 。
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苏造肉
苏造肉 ， 也称“苏灶肉” ， 是老北京的地方传统小吃之一 ， 既不是家常自做 ， 也不是筵宴所备 。起源说法不一 ， 但多指向苏州 。原来是由清宫传出的做法 。用多种中药和香料配合 ， 有开胃健脾之功 。
烹制时 ， 着重于文火煨焖 ， 汤很浓 ， 很鲜 ， 肉也酥烂绵软 ， 糯香柔韧 ， 老少皆宜 ， 确实别具一格 ， 吃了还想吃 ， 回味无穷 ， 念念不忘 。
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馄饨侯
北京“馄饨侯”很早在京城就家喻户晓了 。“老北京”平日就常吃馄饨,尤其是冬至节 。在民间 ， “冬至馄饨夏至面”的饮食习俗由来已久 。
“馄饨侯”由打开张 ， 一直以经营馄饨为主 ， 除“文革”那几年以外 ， 它这儿主营的品种就是馄饨和芝麻烧饼 。“馄饨侯”的馄饨为什么会名扬京城呢？主要是这儿的馄饨 做出来有讲儿 。其馄饨的特点是皮薄、馅细、汤好、作料全 。"馄饨侯"的馄饨皮有薄如纸一说 ， 把皮放在报纸上 ， 能看到上面的字 。馅细 ， 指的是多少菜配多少肉馅都有比例 ， 肉讲究用前臀尖 ， 七分瘦三分肥 ， 打出的馅非常均匀 。一碗馄饨 ， 10个皮为一两包一两馅 ， 加在一起为二两 ， 基本上不差分毫 。“馄饨侯”的馄饨均为手工现场制作 。做馄饨也叫推馄饨 ， 手之麻利让人叹为观止 ， 每班两个师傅 ， 能供3000多人吃 ， 平均一分钟能推一百多个馄饨 。
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炒红果
炒红果是老北京的传统小吃 。看起来晶莹剔透 ， 吃起来更是酸酸甜甜 ， 是很地道的北京美味 。主要成分是山楂 ， 富含多种高营养成份 。本品配料以蜂蜜、白糖为主；含有人体多种必需的营养元素 。
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冰糖肘子
是北京谭家菜名肴 ， 以猪肘子为主料 ， 经煮、蒸而成 。成菜色泽红亮 ， 肉肘酥烂 ， 卤汁如胶 ， 味道香浓 ， 咸甜适口 ， 营养丰富 。具有增加皮肤弹性 ， 养颜美容的作用 。
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玫瑰饼
玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的老北京特色传统名点 。其做法是 ， 要用妙峰山的鲜玫瑰花 ， 摘瓣、去蒂用清水洗净后 ， 通过腌制 ， 与炒熟的蜜糖拌在一起 ， 做成玫瑰馅儿 ， 再用富强粉合成的面团 ， 与发酵后的面团 ， 分层折叠后做皮 ， 将馅儿包好 ， 按扁 ， 成圆饼形 ， 上印“玫瑰细饼”四字及鲜花图案 。再经过烘炉烤制 ， 玫瑰饼就做成了 。藤萝饼的做法与玫瑰饼大致相同 ， 只不过藤萝花不用买 ， 各糕点铺都在后院种有藤萝 ， 可以随用随采 。玫瑰饼香味浓厚 ， 藤萝饼味淡清香 ， 各具特色 。


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