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##这么多老北京的美食，没时间吃那就过过眼瘾( 七 )


炖吊子为满汉传统小吃 。它以猪肠为主 ， 加猪心、猪肚、猪肺等 ， 独不加猪肝 ， 以炖的方法制熟 。菜品含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等 。
和卤煮区分一是没有火烧 ， 而是食材以肠儿为主 ， 但一般两个美食都在一个地方卖 。
##这么多老北京的美食，没时间吃那就过过眼瘾
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六必居酱菜
六必居酱菜是北京市传统名菜 。由北京六必居生产 。六必居是北京酱园中历史最久、声誉最显著的一家 ， 其生产的六必居酱菜 ， 选料精细、制作严格 ， 加工技艺精湛、色泽鲜亮、脆嫩清香、酱味浓郁、咸甜适度 。六必居酱菜原料都有固定的产地 ， 保证了六必居酱菜的质量 。六必居酱园始于明嘉靖九年（1530年） ， 至今已有487年的历史 ， 如今不但是京城许多家庭的必备小菜 ， 也是国宴上必备的名小菜之一 ， 具有很高的历史文化价值、营养保健价值和品牌价值 。
现在已经商业化了 ， 基本上那里都可以买到 ， 但想吃正宗的六必居 ， 一定得去大栅栏买点 ，
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杏仁茶
它选用精制杏仁粉为主料 ， 用龙凤铜制大壶烧制的沸水冲制 ， 配以杏仁 ， 花生 ， 芝麻 ， 玫瑰 ， 桂花 ， 葡萄干 ， 枸杞子 ， 樱桃 ， 白糖等十余种佐料 。色泽艳丽 ， 香味纯正 ， 是滋补益寿的佳品 。
老北京早点兴喝甜浆粥 ， 后来是杏仁茶 ， 而豆浆（当时叫豆腐浆）的出现更晚 ， 后两者一般一起卖 ， 清晨街巷常闻“豆浆粥开锅 ， 杏仁茶吆！”制售者多为山东人 ， 当时经常是杏仁茶卖完 ， 而豆浆还能剩下半锅 。
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麻团
麻团是用糯米粉加白糖、油和水揉制成形 ， 再经入锅油炸而成的 。因其呈圆团形 ， 表面又沾裹有芝麻 ， 故名 。
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糖瓜
糖瓜是古老的传统名点 ， 既是春节年节食品又是祭祀用品（祭灶神） 。过去讲廿三那天要祭灶王 ， 买些用麦芽糖做的祭灶糖如糖瓜、关东糖供着 ， 既有在他升天到玉皇大帝那儿禀报时 ， 请他多多美言之意 ， 又有以糖粘上灶王爷的嘴不让他多说之心 。北京有这么一句歇后语：“灶王爷升天---好话多讲” 。
"糖瓜"是一种用黄米和麦芽熬制成的粘大的糖 ， 把它抽为长条型的糖棍称为"关东糖" ， 拉制成扁圆型就叫做"糖瓜" 。冬天把它放在屋外 ， 因为天气严寒 ， 糖瓜凝固得坚实而里边又有些微小的气泡 ， 吃起来脆甜香酥粘 ， 别有风味 。
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白水羊头
白水羊头 ， 是以羊肉为主要食材做成的一道菜品 ， 源于北京 。其选料严格 ， 制作精细 ， 刀工讲究 ， 成品色白洁净 ， 肉片又大又薄 ， 蘸着特制的椒盐吃 ， 软嫩清脆醇香不腻 ， 风味独特 。
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银丝卷（这可不是馒头）
特色传统小吃 ， 亦是京津地区著名小吃 。银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名 。除蒸食以外还可入炉烤至金黄色 ， 也有一番风味 。经常作为宴会点心 。银丝卷色泽洁白 ， 入口柔和香甜 ， 软绵油润 ， 余味无穷 。炸银丝卷则是蒸好再炸 。


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