日式牛刀和三德刀二选一
推荐出刃的我真不知道什么心态，不开大鱼有几个买出刃的，而且出刃作为日式传统刀具，基本都是碳钢的，普通人家一年开几天鱼？用得少还难保养，根本不适合普通用户，我个人觉得，切肉牛刀手感比三德好，弧度适合片肉，三德刀万能一些，切肉比牛刀稍微差一点点，刃线更平滑一些
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都不合适，对于处理鱼，出刃才是首选，片鱼用柳叶。出刃应用范围比较大，如果考虑性价比可以考虑出刃。而我断了一把柳叶后，我现在已经只考虑易维护性，家里如果为了片鱼，需要很高的切割性，就先磨刀，VG10的关兼常三德一样切，牛刀的优势在于比较长，横切面大，如果你多处理鱼，普遍蔬菜，鸡鸭，一把出刃性格比最高，而我由于比较懒，我用得最多是西式主厨刀，类似牛刀，不过硬度差一些，平时用足够了。
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谢邀，这个主要取决你习惯用哪种刀，你的上一把刀是什么。三德刀是跟中式菜刀一样上下切的，但也可以像牛刀一样用，牛刀是跟西餐主厨刀一样在案板上滑来滑去的，就是刀尖在案板上，刀屁股上上下下的动作。我个人的话是会选三德刀，因为我比较习惯中式菜刀。切生鱼片的话，两把刀都差不多，还是锋利度比较重要
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【日式牛刀和三德刀二选一】 我觉得牛刀更好一点，三德刀总觉得不伦不类的。家用20cm的刀长就可以了，24cm以上的在普通家用环境下施展不开的。而且你也不是每天开三文鱼或者整条的牛肉。
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不要纠结。。。越纠结你会发现你全都想要。三德，牛刀，出刃，柳刃，薄切。。。所以，看预算吧。三德一般比21cm的牛刀便宜一点。
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一般用 三德全部都可以干。 牛刀切大块肉好用，切一般东西就费劲，不太好操控。
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一把中式菜刀就足够了，9分功1分刀，还有90分的天赋
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不要迷信刀具。。刀功远远大于刀具。只要刀功基础好，随便给把铁刀磨快了什么都能做。。一律铁片刀。。怕锈用不锈钢片刀。。一把中式片刀用好了，什么刀都不用买了，一刀打天下，除了斩骨。。其实生鱼片一样片刀。。。。。
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看你使用习惯，片鱼生都一样。除非用柳刃
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一步到位建议27cm的牛刀，银系列钢，推荐银三，说白了就是一种高档的不锈钢，高碳钢维护麻烦，懒人首推银系列钢。出刃多用于杀鱼 适合宽厚的刀身适合开鱼片鱼和剁较小的骨头如鸡骨鱼骨。牛刀和三德切蔬菜 没差别 除了刀长 切菜多用刀跟，不过我个人也不认为27cm的刀切蔬菜有什么不便。切肉，牛刀妥妥的，保护好刀尖。牛刀片鱼也是很利索，但是剁骨头就不如出刃合适，牛刀除了不能剁，几乎万用。还有题主说了生鱼片，切生鱼片最小的刀长要求是27cm ，所以我推荐了27cm的牛刀。切生鱼片讲究一刀切开干净利落，所以刀要长且锋利无比。
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