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「白酒技术」传统白酒酿造技术VS新工艺酿酒技术( 二 )


新工艺酿酒第一步：粮食、曲、水配比
严格按比例准备：粮食+酒曲+水
生料比例：100：0.7：250左右；
熟料配比：100：0.6：150左右；
甜酒配比：100：0.6；
新工艺酿酒第二步：发酵期的管理
发酵时间10-15天 ， 期间必须进行搅拌 。前五天每天搅1次 ， 且保持半密封状态 。第七天加胶袋密封 ， 隔一天搅1次 。发酵时室温应保持在21-28度之间 ， 温度太底发酵慢不完全 ， 温度太高容易酸败 。
「白酒技术」传统白酒酿造技术VS新工艺酿酒技术
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新工艺酿酒第三步：检验发酵是否彻底
发酵好的标准为：无气泡产生 ， 无爆裂声；物料分层 ， 酒液呈啤酒色或茶色且透明；手捏物料无米芯硬度 ， 测物料的品温基本与室温相同 。用低度酒度计测量大米酒度达到8-12度 ， 杂粮2-5度)
新工艺酿酒第四步：蒸馏
初次蒸馏前 ， 请将唐三镜酿酒设备加水烧开 ， 清洗1-3遍 。
蒸馏时注意控制火候的大小：先大火 ， 再中火 ， 后大火 。


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