『泰安美食客』原创 羊肉膻、牛肉老、猪肉柴，炖肉太难？记住这口诀，肉烂味香不油腻
羊肉 ， 老牛肉 ， 猪肉柴 ， 炖是否太难了？记住这个食谱 ， 肉的味道不油腻 。 我记得小时候 ， 奶奶最会炖肉 。 每次她回到乡下探望老人时 ， 她都会炖一锅肉 。 因为祖母饲养了牛 ， 羊 ， 猪 ， 鸡 ， 鸭和其他家畜 ， 所以她知道我们会提前炖一锅肉 。 我特别喜欢吃祖母炖的猪肉和鸡肉 。 农村的大锅碗瓢盆里装满了肉和汤 。 我切碎了木头 ， 了一个多小时 。 太 。 后来 ， 奶奶走了 ， 这种美味的炖菜再也吃不了了 。 我还很年轻 ， 只知道怎么吃 。 我不知道如何继承祖母的手艺 。
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我经常在家炖肉 ， 但炖肉并不容易 。 每个人都知道羊肉羊肉 ， 老牛肉 ， 猪肉柴火 ， 鱼腥味 ， 鸡的泥土味......如果你想把肉炖得很好的话 ， 你真的必须研究一下 。 因此 ， 我咨询了两位国宴大师 ， 并了解了国宴炖菜的配方 。 学习了这种食谱后 ， 炖肉的水平有了很大提高 ， 我逐渐发现了自己还是个孩子的感觉 。
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炖羊肉时 ， 加入一些白萝卜以去除羊肉的异味 。 如果将萝卜切成小块 ， 然后用牙签绑住小眼睛 ， 再炖羊肉汤 ， 去除异味的效果会更好 。 还有一点羊肉炖 ， 不要放八角茴香 。
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炖牛肉时 ， 可以放少量茶叶 ， 因为茶叶是碱性的 ， 氨基酸和其他成分可以促进牛肉蛋白质的分解 。 牛肉可以是腥的和芳香的 ， 加速了肉纤维的分解 ， 并且肉质更加鲜嫩 。
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炖猪肉时 ， 加两块山楂使肉烂得更快并在口中融化 。 由于山楂含有脂肪酶和山楂酸 ， 可以使肉炖起来更软 ， 更烂 。 特别是将山楂放在红烧肉中 ， 也可以减少烤肉的时间 。
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做鱼时 ， 放几粒花椒 ， 可以起到除臭和清新的作用 。 当许多人做鱼时 ， 他们不使用花椒 。 他们认为加胡椒粉会影响口味 。 实际上 ， 3或5个花椒正好 。
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香茅是禾本科中55种芳香植物的统称 ， 也称为柠檬草 。 柠檬草具有清爽的柠檬味 。 它可以用作调味料 ， 以消除鸭子的泥土味 ， 并增强风味 。
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陈皮与动物性原料一起烹调 ， 可以起到除异味、增香、提鲜、解腻的作用 。 比如柑橘兔肉、陈皮羊肉、陈皮鸭等 。
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