三元美食：必尝的十大美食之一！马来西亚和新加坡Laksa叻沙到底是什么？
即使没去过新加坡、马来西亚旅游 ， 也一定看过、听过当地知名的料理「叻沙」 ， 这款面食曾经被CNN旗下的旅游网站选为全球50大美食中的第7名 ， 甚至有美国的网络媒体将它列入必尝的世界十大美食之一 。 叻沙是什么？魅力在哪里？吃之前先来补充关于它的小知识 。
什么是叻沙 Laksa ?
【三元美食：必尝的十大美食之一！马来西亚和新加坡Laksa叻沙到底是什么？】叻沙在马来语中指的是咖哩面（或香料面） ， 为新加坡、马来西亚地区的代表小吃之一 ， 是一道起源于南洋的娘惹料理 ， 因为娘惹料理通常都是私传 ， 因此各家叻沙做法不同 ， 有着多样的口味 ， 最常见的是咖哩叻沙或亚参叻沙：前者在口味偏甜的南马及新加坡相当盛行 ， 一大特色是会加咖哩及椰浆；后者的口味偏酸辣 ， 多见于中马、北马地区 。
1、咖哩叻沙 Curry Laksa
一般的市面上的「叻沙」泛指咖哩叻沙 ， 盛行于大马南部、新加坡和泰国等地 ， 在北马则多被称作咖哩面 ， 亦是美国网络传媒赫芬顿邮报评选为必尝的世界十大美食之一 。 汤头是叻沙的美味灵魂 ， 咖哩叻沙主要使用咖哩酱、椰奶及柠檬叶、南姜、香茅等南洋香草等材料煮出汤底；再淋上助开胃的椰浆奶水 ， 便完成浓郁的汤头 ， 搭配油豆腐、豆芽菜、鸡肉、虾子及鱼片为佐料 ， 即为一碗兼具甜、咸且微辣的浓浓南洋味汤面 ， 大大刺激夏天不振的食欲 。 在新加坡 ， 叻沙的重要性犹如台湾的蚵仔面线 ， 非常普及且口味多样 ， 当地最盛行的是咖哩叻沙之一的加东叻沙 ， 加的是以米浆蒸成的粉条---濑粉 ， 切成小段后用汤匙食用 ， 一般会以雪蛤为配料 ， 微甜汤头带着奶香 ， 滋味相当丰美 。
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咖喱叻沙
2、亚参叻沙 Asam Laksa
Asam是酸的意思 ， Asam Laksa 就是指酸的咖哩面 ， 源起于大马北部的槟城地区 ， 是当地最具代表性的传统美食之一 ， 相较于咖哩叻沙 ， 亚参叻沙吃起来比较酸也比较辣 ， 曾入榜CNN的全球50大美食 。 亚参叻沙会使用鲜鱼来熬煮汤底 ， 加入峇里煎酱、叻沙叶、洋葱及薄荷等多种蔬果 ， 并以东南亚常见的罗望子果实提出酸味；特别的是 ， 这种酸式叻沙不加椰奶 ， 以融合泰式酸辣汤做法呈现 ， 汇集甜、酸、辣于一身 ， 吃起来有浓浓的鲜味 。 由于槟城人嗜甜 ， 所以当地在享用亚参叻沙时 ， 都会加入较多带有甜味的虾膏 ， 口味特别甜 ， 是为槟城叻沙；因此虽然亚参叻沙在大马各城市有许多不同的口味 ， 如怡保、吉打地区的味道都偏酸 ， 不过多数人说到亚参叻沙通常都是指槟城叻沙 。
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亚参叻沙面
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亚参叻沙
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