『蒋介石』蒋介石爱吃什么？三位蒋夫人各显神通“拴住他的胃”( 四 )
木瓜并不是蒋介石开始就喜欢的食物 ， 开始甚至有些反感其味道 。 但因为吃木瓜对胃病很有好处 ， 在医生和宋美龄的建议和监督下 ， 坚持吃了半个多月 ， 感觉困扰其多年的胃病轻了不少 ， 从此开始推崇木瓜这种食物 。 最后直接变成了早餐的开餐水果 。 木瓜也是宋美龄的美容法宝之一 ， 她接受美国医生的建议 ， 用木瓜水洗脸 。
得知蒋宋都喜欢木瓜 ， 在台湾期间 ， 各地都争相给士林官邸送木瓜 ， 以至于后来"瓜满为患" ， 蒋介石不得不常常送木瓜给手下吃 。
"早餐三味"的最后一道是"酱瓜" ， 这是蒋介石幼年形成的饮食爱好 。 蒋介石幼年丧父 ， 家境贫寒 ， 每到青黄不接的时候 ， 就靠咸菜等应对 。
酱瓜的制作非常简单 ， 用锅烧开盐水 ， 把洗净的小黄瓜 ， 放到盐水中 ， 放到坛子里封上 ， 一个冬天过去后 ， 就腌制成金脆的酱瓜 。 这也成了蒋介石对儿时的美好回忆 。
到台湾后 ， 由于本地不产小黄瓜 ， 蒋介石就派人从日本专门采购 ， 保证早餐的供应 。 清代《随园食单》中也记载有酱瓜的做法："将瓜腌后 ， 风干入酱 ， 如酱姜之法 。 不难其甜 ， 而难其脆 。 杭州施陆曾家 ， 制作最佳 。 据云 ， 酱后晒干又酱 ， 似生姜取嫩者 ， 先用粗酱套之 ， 再用细酱套之 ， 凡三套而成 ， 加蝉蜕入之 ， 则旧放不腐 。 "这堪称制作酱瓜的绝招 ， 颇有些巫术色彩 。
蒋介石吃饭 ， 常备的菜是一碗鸡汤 ， 一份盐笋 ， 还有酱瓜 ， 黄埔蛋 。 宋美龄是讲究西餐的 ， 吃饭时 ， 往往是蒋介石这边咸菜鸡汤 ， 而宋美龄则是蔬菜沙拉 ， 中西分明 。 两人有时候互相调侃 。 蒋介石说宋："你真是前世羊胎 ， 怎么这么爱吃草呢 。 "宋美龄则回敬蒋："你把咸笋 ， 沾上黑乎乎的芝麻酱 ， 又有什么好吃呢？"
蒋介石一般水果都吃 ， 但不爱吃苹果 。 宋美龄是特别喜欢吃苹果 。 晚餐一般夫妇两人都是稀饭 ， 外加盐笋、芝麻酱 ， 饭后就是散步聊天 。 生活规律 ， 健康科学 。
对于笋 ， 蒋介石也是非常钟爱 ， 新鲜的竹笋运到官邸后 ， 蒋介石会亲自查看 ， 先把玩下 。 笋做成的菜 ， 蒋喜欢油焖春笋、笋尖炒豆腐 。
这些其实现在都可以再复制开发 ， 笋尖炒豆腐的笋一定要嫩 ， 最好用石膏点制的豆腐 ， 炒成的菜非常嫩 。 笋是粗纤维 ， 利于胃肠蠕动 ， 利便 。
在水产类 ， 除了家乡的海鲜 ， 蒋介石还喜欢吃鱼 ， 如西湖醋鱼 。 西湖醋鱼的做法是先蒸了 ， 然后把鱼来炸 ， 再浇汁 。 蒋介石有个厨师叫做曾杏奎 ， 他做鱼有个提法 ， 就是要保持鱼的原味 ， 在此基础上再提升 。
在这一点上我也赞同 ， 反对加很多辣椒、花椒 ， 掩盖了鱼鲜本身的味道 。 这也同样适合其他河鲜或者海鲜 。 如炒蟹肉 ， 最好就是把蟹肉抠出 ， 加上木耳来炒 。
士林官邸为了迎合蒋介石的喜好 ， 开发出了很多创新的菜式 ， 比如瓦块鱼、鲜黄鱼、生炒鳝鱼丝、烧海参、炝青蛤、佛跳墙、黄焖鳝鱼块 ， 其中黄焖鳝鱼块是蒋介石最爱吃的菜之一 ， 做法是现杀鳝鱼 ， 做成块 ， 红烧 ， 加黄酒焖 。 属于杭帮菜的做法 。 还有就是炒鳝糊 ， 蒋介石要求加笋 ， 这道菜是上海名菜 ， 本来不加笋 。
蒋介石年轻时酒量也不错 ， 但壮年之后 ， 很少饮酒了 ， 特别是和宋美龄结合后 ， 受她的影响很大 ， 饮食更加趋于科学和西化 。
在饮食理论上 ， 蒋介石是节制主义者 ， 常说一句话"少食多得" 。 他认为很多疾病都是多吃得来的 。 这种认识在当时非常难能可贵 ， 当时社会贫瘠 ， 还不知道大吃大喝会带来"富贵病" ， 现在社会 ， "三高"蔓延 ， 我们最近几年才开始强调节食的重要 。
宋美龄在这点上也是一个饮食节制主义者 ， 她不停提醒蒋介石 ， 宁可少吃 ， 也不要频频赴宴 。 宋美玲主张饮食西化 ， 蒋介石也听 ， 但本性难移 ， 口味是童年时代就决定了的 ， 很难改变 。
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