『蒋介石』蒋介石爱吃什么？三位蒋夫人各显神通“拴住他的胃”( 三 )
得知蒋宋都喜欢木瓜 ， 在台湾期间 ， 各地都争相给士林官邸送木瓜 ， 以至于后来"瓜满为患" ， 蒋介石不得不常常送木瓜给手下吃 。
据蒋介石的保健医生熊丸等回忆 ， 蒋早餐特别喜欢吃炒蛋 ， 这种炒蛋不是一般的炒鸡蛋 ， 而是精工制作特别的 ， 蒋介石命名为"黄埔蛋" 。
这种特别炒蛋的起源是蒋介石接受孙中山的委任 ， 担任黄埔军校的校长期间 ， 他节制饮食 ， 不讲究吃喝 ， 提倡吃"革命大锅饭" ， 但饭食简单也要保证营养 ， 作为校长 ， 蒋介石可以独享一个炒蛋的待遇 ， 每天一个 。
这种蛋的做法是 ， 把蛋打碎 ， 用力打匀 ， 做成蛋汗 ， 加葱花 ， 等油热5成左右的时候 ， 煎炒而成 ， 味道特别 。 蒋介石对这种鸡蛋的钟爱 ， 可能有浓浓的情结在 ， 毕竟当时整个黄埔军校 ， 只有蒋一个人才能吃到 。
这种蛋看似简单 ， 其实很考验手艺 ， 要保持鸡蛋的嫩 ， 要先加一点冷水(最好是纯净水)一点料酒 ， 还有更重要的是人工的搅打 ， 其标准是 ， 当蛋量足够的时候 ， 搅打完成 ， 把筷子放在蛋汗中 ， 是不会倒的 。 这曾难倒了士林官邸的很多大厨 ， 诀窍是搅打一定要沿着一个方向进行 ， 给蛋汗很多张力 ， 才能达到那个标准 。
常用的鸡蛋做法是炒或者煎、蒸、煮 ， 还有就是蛋卷等 ， 比如番茄炒蛋 ， 春芽炒鸡蛋 ， 还有西班牙蛋卷 ， 这些菜要做得好 ， 基础就是蛋的处理要好 ， 其中的一个绝招是加一点料酒(一个鸡蛋加四五滴量)增嫩增香才能好 。
袁枚的《随园食单》中记载了一种鸡蛋的做法："鸡蛋去壳放碗中 ， 将竹箸打一千回蒸之 ， 绝嫩 。 "
《金瓶梅》第四十四回记载 ， 李瓶儿吃饭 ， 桌上有一碟"摊鸡蛋" ， 其做法就是把韭菜和在鸡蛋中打匀 ， 实际上相当于现在的韭菜炒鸡蛋 。
打鸡蛋最好用竹筷或者木棍 ， 不能用铁器 ， 以免影响味道 。
鸡蛋被认为是人类最完美的食物之一 ， 味道鲜美 ， 营养丰富 。 其实鸡蛋这种食材 ， 虽被认为是素菜 ， 实际上也是荤菜 。
鸡蛋的缺点是胆固醇含量高 ， 每天1个为宜 ， 老年人要少吃蛋黄 。 鸡蛋养生也是传统的智慧之一 ， 上世纪80年代曾风行过醋蛋养生法 ， 据说可以防癌 。 就是把一个鸡蛋 ， 放到醋中浸泡 ， 等到皮软之后 ， 再打碎吃掉 。
黄埔蛋的做法是即炒又煎 ， 口味是外焦里嫩 ， 算是特别 ， 由于蒋介石非常钟爱 ， 还被列上接待外宾的菜单 。 上世纪50年代 ， 台湾圆山饭店建成 ， 成为招待贵宾的固定场所 。 曾宴请过一次尼克松送过一个黄埔蛋 ， 以表示敬重 。
蒋介石对于黄埔蛋的钟爱 ， 除了感情原因 ， 其中一个原因也是蒋介石吃肉很少 ， 吃蛋也算是解馋 。
到了蒋介石的晚年 ， 他身体已经不好 ， 好几天都只能吃流食 。 等身体好转些的时候 ， 侍卫开始为他做早餐 ， 蒋介石的要求就是："来一个黄埔蛋就可以了 。 "
也是因为身体的原因 ， 晚年已经禁止蒋介石吃蛋 。 宋美龄接受美国医生的建议 ， 下令取消蒋介石的"每日一蛋" 。 引发了内务科的争论 ， 蒋介石也反对 。 宋美龄的理由是 ， 鸡蛋胆固醇高 ， 会引发高血压 。 她说："中国人对肉和蛋的推崇是因为贫穷 ， 其实在西方国家 ， 真正有营养的反而是蔬菜 。 "
在宋夫人的强烈要求下 ， 蒋介石延续几十年的"黄埔蛋"也停了一段 ， 只有在招待客人的时候才趁机会解馋 。
早餐三味和养生七法
蒋介石的早餐有固定的搭配 ， 被士林官邸的人称为"早餐三味"：一片木瓜、一个炒蛋和一份酱瓜 。
这三种食物其实并不简单 ， 是经过蒋的随侍多次调整确定的 。 以木瓜来说 ， 国内只有广西、云南的地方才有 ， 抗战时期 ， 蒋介石身居重庆 ， 物资运送困难 ， 保证其早餐的木瓜供应并不是一件容易的事 。
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