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『蒋介石』蒋介石爱吃什么？三位蒋夫人各显神通“拴住他的胃”( 二 )



芋头对于牙齿不好、胃也不好的蒋介石来说 ， 几乎是一种完美食材 。 在这个过程中 ， 也创新了很多菜 。 比如 ， 除了鸡汁芋头外 ， 还有芋头鸡丁、芋头山菜、芋头白菜、芋头粉丝、芋头猪肉丝、芋头虾仁等 。 其中蒋介石吃得最多的是芋头白菜和芋头芹菜 。 这与蒋介石对肉食非常节制有关系 。

芋头算是中国的传统美食 ， 往往被作为主食的替代品 ， 《史记》中记载的名字叫做"蹲鸱" ， 《汉书》叫做"芋葵" ， 还记载在四川一带芋头很多 ， 可以"救饥" 。 到了唐代 ， 史书中有句话叫做"大饥不饥 ， 蜀有蹲鸱" 。
【『蒋介石』蒋介石爱吃什么？三位蒋夫人各显神通“拴住他的胃”】芋头质地细腻 ， 入口软烂 ， 便于下咽 。 具有"滑、软、酥、糯"的特点 ， 制作菜肴适合煨、烧、烩、烤 ， 也可以炒、拌、蒸 。
芋头可以配咸吃 ， 也可以配甜吃 ， 而且宜荤宜素 ， 可以说是理想的百搭菜 。
在清代大美食家袁枚的《随园食单》记载了芋烧白菜的做法 。 上世纪90年代 ， 川菜系中有道"芋儿烧鸡" ， 曾红遍了大江南北 。 这道菜既有芋头又有鸡 ， 想来非常符合"老先生"的口味 。 当今的芋头名菜有芋儿鸡脚、香芋扣肉、太极芋等 。
三位夫人和一个蛋
作为一个男人 ， 蒋介石是幸福的 ， 在一个阶段内 ， 他有三位夫人并存：原配毛福梅、正印宋美龄、二夫人姚冶诚 。
三个女人一台戏 ， 三位蒋夫人都各占神通 ， 变着法儿的给蒋介石送美食吃 ， 以通过"拴住男人的胃"来"栓住男人的心" 。
原配夫人毛福梅是蒋经国的母亲 ， 按照传统的伦理 ， 她为蒋家传后 ， 居功至伟 。 除了能生儿子 ， 这位毛夫人在厨艺上也是很有造诣 ， 甚合蒋介石胃口 。
毛福梅善于制作霉豆腐(豆腐乳)、臭冬瓜、鸡汁豆腐等 。 每当蒋介石吃到这些地道的家乡风味的时候 ， 就知道是毛夫人送来的 。 对于蒋的这种喜好 ， 曾有人作诗调侃："纵有珍肴供满眼 ， 每餐味需却酸咸 。 "
据他的副官居亦侨回忆 ， 每到年节 ， 除了毛福梅送奉化美食外 ， 二夫人姚冶诚也会送来些姑苏美味 。 江苏吴下小镇湘城特制的猪油枣泥麻饼 ， 非常有名气 ， 是蒋介石钟爱的东西 。
作为一个猪油爱好者 ， 我是一听这个名字就非常激动 。
这种饼的特点是细软甜脆 ， 软香 。 姚夫人每次都要定制百只左右的麻饼送到南京 ， 还要制作青菜头、菜花头干 ， 还会把嫩的菜花做成细末 ， 添加鸡汁来烧豆腐 ， 这是一种独创 。 每到秋天菊黄蟹肥的时候 ， 姚夫人还会选上好阳澄湖的大闸蟹 ， 派专人送过去 。
蒋介石年轻时酒量也不错 ， 但壮年之后 ， 很少饮酒了 ， 特别是和宋美龄结合后 ， 受她的影响很大 ， 饮食更加趋于科学和西化 。
在饮食理论上 ， 蒋介石是节制主义者 ， 常说一句话"少食多得" 。 他认为很多疾病都是多吃得来的 。 这种认识在当时非常难能可贵 ， 当时社会贫瘠 ， 还不知道大吃大喝会带来"富贵病" ， 现在社会 ， "三高"蔓延 ， 我们最近几年才开始强调节食的重要 。
宋美龄在这点上也是一个饮食节制主义者 ， 她不停提醒蒋介石 ， 宁可少吃 ， 也不要频频赴宴 。 宋美玲主张饮食西化 ， 蒋介石也听 ， 但本性难移 ， 口味是童年时代就决定了的 ， 很难改变 ， 他和宋美龄的这种差别从早餐上可以看出明显的差别 。
蒋介石的早餐有固定的搭配 ， 被士林官邸的人称为"早餐三味"：一片木瓜、一个炒蛋和一份酱瓜 。
这三种食物其实并不简单 ， 是经过蒋的随侍多次调整确定的 。 以木瓜来说 ， 国内只有广西、云南的地方才有 ， 抗战时期 ， 蒋介石身居重庆 ， 物资运送困难 ， 保证其早餐的木瓜供应并不是一件容易的事 。

木瓜并不是蒋介石开始就喜欢的食物 ， 开始甚至有些反感其味道 。 但因为吃木瓜对胃病很有好处 ， 在医生和宋美龄的建议和监督下 ， 坚持吃了半个多月 ， 感觉困扰其多年的胃病轻了不少 ， 从此开始推崇木瓜这种食物 。 最后直接变成了早餐的开餐水果 。 木瓜也是宋美龄的美容法宝之一 ， 她接受美国医生的建议 ， 用木瓜水洗脸 。


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