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『蒋介石』蒋介石爱吃什么？三位蒋夫人各显神通“拴住他的胃”

『蒋介石』蒋介石爱吃什么？三位蒋夫人各显神通“拴住他的胃”
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蒋介石是近代的一位重要人物 ， 他的政治行为对中国历史产生过重大影响 。 我们在这里讨论他在饮食上的讲究与爱好 。
大概在上世纪70年代 ， 我很小的时候就听说蒋介石喜欢喝白开水 ， 给我直观的印象是蒋介石的性格比较寡淡 。
现在明白 ， 原来蒋介石这一杯白开水大有讲究 。
蒋每天起床前半小时 ， 副官和服务人员就开始紧张地工作 ， 首先就是烧白开水 ， 烧开后自然冷却到60℃左右 ， 等蒋介石起床喝的时候 ， 温度在30℃至40℃之间 ， 接近人体的自然温度 ， 同时还要有一杯保温的白开水 。
他先喝温开水 ， 再喝温度略高的保温白开水 。 外出的时候 ， 一定也要带上两个保温杯 ， 一杯是温水 ， 一杯是白开水 。
对于喝水 ， 蒋介石不是渴了才喝 ， 而是每隔20分钟左右就喝一次 ， 身边的侍卫自然知道这种讲究 ， 每隔20分钟 ， 就帮蒋介石换一杯水 。
这实际上是一种非常先进的"水疗法" ， 蒋介石把这种水称为"开白水" ， 这种习惯的养成主要是受两个人的影响 。
其一是蒋介石的恩师张静江 ， 此人一生传奇 ， 经商有道 ， 曾创建西湖博览会 ， 还资助孙中山革命 ， 被孙中山夸为"革命圣人" 。 其为人颇似战国大商人吕不韦 ， 有"现代吕不韦"的绰号 。
当时张生病 ， 蒋介石去医院探望 ， 张指了指桌子上的白开水说 ， 与其吃苦药 ， 不如多喝白开水 ， 一天三次 。 张说 ， 经过一个阶段的水疗 ， 居然多年的疾病大为好转 ， 通过喝白开水可以排出体内的毒素 。
另外一个是蒋介石的夫人宋美龄 ， 她在美国读书 ， 深受西医的影响 。 曾对蒋介石说："白开水的好处就是 ， 它的纯正 ， 在于没有任何对人体有害的杂质 ， 没有杂质的东西 ， 对人体就是有益的 。 "美国营养学家还教授给宋美龄通过多喝白开水保持容颜的方法 ， 她也一直坚持践行 。
2003年 ， 台北阳明山的草山行馆推出了一套养生餐 ， 据说这是蒋家食谱首度曝光 。 这个套餐由干拌面、辣椒、鸡汤和黄金奇异果组成 ， 这都是蒋介石生前喜爱之物 。 其中最著名的就是鸡汤 。
蒋介石的随身侍卫官温元曾说 ， 老先生（蒋介石）非常喜欢喝鸡汤 ， 每天都要为他专门熬制 。 广东有句话叫做"无鸡不成席 。 "《法国烹饪》的主编威沙尼曾经说过："鸡对于厨师来说 ， 就像油画家的画布 。 "
中国烹饪界有句俗语叫做："将靠枪 ， 厨靠汤 。 "汤主要是高汤 ， 而高汤基本是鸡汤的同义语 。 中医认为鸡汤有温热 ， 起补中益气的作用 。
蒋介石饮食对于鸡汤的依赖程度很高 。 蒋介石吃早餐的惯例是：先吃一片木瓜 ， 再吃早点 。 在他吃木瓜的时候 ， 就把温度略高的鸡汤放到桌子上 。 有一次厨师没有掌握好温度 ， 蒋介石烫得把鸡汤吐了满桌 ， 非常生气地对侍卫说："你们这些混账 ， 想害死我啊 。 "官邸的内务科非常紧张 ， 好好整顿了一番饮食供应 。
蒋介石是浙江奉化人 ， 对于家乡菜也非常喜爱 。 这一带的物产特点是水产丰富 ， 除了海鲜外 ， 蒋介石最爱吃奉虷 ， 还有蛎黄 。 实际上 ， 从菜系的角度讲 ， 浙江宁波一带的菜 ， 是可以独立于浙江杭帮菜而自成体系的 。

在南京主政时期 ， 蒋介石的大夫人毛福梅会定期把奉化特产的奉虷、文蛤寄给蒋 ， 毛夫人还会腌制当地特色的鸡汁芋艿头、雪里蕻肉丝、大汤黄鱼 。
其中对鸡汁芋艿头的喜好伴随了蒋介石的一生 。 奉化地方的芋头软烂可口 。 烤制后 ， 再用鸡汁熬制 。
据说 ， 蒋介石小时候因为贪吃冰块 ， 很早就弄坏了牙齿 ， 到了中晚年 ， 为了保证蒋介石的营养 ， 身边的侍卫们就想尽花样做菜 ， 芋头软 ， 营养丰富 ， 同时含氟 ， 对牙齿有好处 ， 成为花样翻新的中心食材 。


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