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『』私房菜的分享：花椒鸡丁，麻辣牛肉，豆角烧茄子

花椒鸡丁
『』私房菜的分享：花椒鸡丁，麻辣牛肉，豆角烧茄子
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食材：鸡腿400克 、青椒50克、红椒50克 、花椒10克、干辣椒25克、姜片20克、 葱段15克、大蒜片10克、酱油30毫升、料酒15毫升 糖5克、香油5毫升、 盐适量、鸡精少量、 油、鲜汤50毫升
做法：
【『』私房菜的分享：花椒鸡丁，麻辣牛肉，豆角烧茄子】1. 将鸡腿纵向剖开 ， 取出鸡腿骨 ， 切成1.5厘米见方的块；用10毫升料酒、15毫升酱油、少量盐拌匀腌制20分钟；干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用；青椒、红椒去籽去筋后切块待用 。
2.锅中放入较多的油 ， 烧至5成热的时候 ， 放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用；锅中留30毫升的油 ， 放入花椒、干辣椒炒香；
3.放入姜片、葱段、大蒜片炒香；放入炸过的鸡丁一起炒；加入5毫升料酒、15毫升酱油、糖、鸡精、鲜汤炒匀 ， 再加入青椒、红椒炒匀；汤汁收干后 ， 淋入1茶匙香油起锅 。
麻辣牛肉
『』私房菜的分享：花椒鸡丁，麻辣牛肉，豆角烧茄子
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食材:牛肉、辣椒酱、青红椒、葱姜蒜、盐、生抽、淀粉、鸡精
做法
1、牛肉切成片；青红椒切成自己喜欢的形状；
2、牛肉装入碗中 ， 加入适量的料酒、盐、生抽、淀粉、胡椒粉腌制一下
3、起锅烧油 ， 等油温升高之后加入腌制好的牛肉翻炒
4、牛肉变色之后加入葱姜蒜、辣椒酱炒出香味和红油
5、加入切好的青红椒 ， 调入适量的盐、胡椒粉、生抽、鸡精大火快炒
6、出锅前加入水淀粉勾芡即可上桌享用
豆角烧茄子
『』私房菜的分享：花椒鸡丁，麻辣牛肉，豆角烧茄子
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食材：茄子(紫皮 ， 长)200克,豇豆200克,蒜2瓣,干辣椒5个,生抽10毫升,蚝油20毫升,植物油适量,水少许
做法
1.茄子洗净切成长条状 ， 用清水浸泡片刻后捞出备用；豆角洗净摘掉老筋切成长段 ， 干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
2.锅中倒入适量油 ， 油温7成热后下茄子炸软后捞出控油
3.豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油
4.炒锅留少许底油 ， 放入蒜末和干辣椒爆香 ， 放入茄子和豆角翻炒
5.加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀 ， 盖上锅盖焖煮一会 ， 待汤汁收浓即可！


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