：你知道天津的饮食习惯吗？
“民以食为天” 。饮食民俗在人们日常活中占有极其重要的位置 ， 它是所有民俗事项中延续时间最长的一种,是揭示和研究一个地区社会生产水平、社会文化水平、物产资源的种类及人们日常生活方式的一种最显而易见的佐证 。天津物产丰富 ， 经济文化发达,民间饮食习俗基本上属于中国北方类型 。但由于其居民五方杂处 ， 故无论在饮食惯制、饮食结构以及名优特色食品和地方风味小吃等诸多方面 ， 都形成了自己鲜明的特色 。
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天津之眼—、习惯
居民通行早、中、晚一日三餐制 ， 一餐谓之“一顿” 。早餐又称“早饭”、“早点” 。午餐也作“午饭”、“晌午饭”、“中饭” 。晚餐称之为“晚饭”、“后晌饭”等 。若在三餐中间食用一些食品 ， 则称为“零食”、“零嘴儿” ， 通常是为解决一时饥饿 ， 因而也称作“垫补”或“垫垫” 。
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天津菜
（一）坐次
进餐时的座位要突出一家之主的地位 。旧时 ， 富有的大家族 ， 家长夫妇都是单独进餐,其子、媳、孙辈则按“房”（即各自小家庭 ， 一家即为一房）进餐 。而普通人家一般是家长和儿子们为一桌 ， 其他妇女和儿童为一桌 。若家中聚会 ， 女儿可与家人同桌进餐 ， 儿媳则只能在一旁侍奉 。关于进餐时的坐次 ， 平日里不甚严格 ， 但重大节日或家中有大事时 ， 则要遵循长幼有序、男女有别之规矩 。座位以对门为上 ， 上座的左位次之 ， 右位又次之 ， 依次而降 。富裕人家吃饭时由仆人伺候 ， 普通人家由主妇担当 。在有客人来访共同进餐时 ， 妇女一般都不入正席 。
【：你知道天津的饮食习惯吗？】
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（二）下馆子
旧时,天津曾是中国最著名的工商业城市 ， 元代漕运的发展及天津本身优越的地理位置 ， 使其成为南北客商云集、贸易往来频繁的商埠重地,而且当时不少前朝遗老遗少、文人、政客、军阀等寓居津门 ， 商人之间的交易和达官贵人的宴饮 ， 影响和形成了天津人好“下馆子”的时尚 。下馆子 ， 就是到饭庄摆宴席请客吃饭 。饭庄是指营业范围广、内部设备完善、规模较大之馆子 。比饭庄规模小些的馆子称之为饭馆、扒菜馆等 。那时 ， 商人为了洽谈生意 ， 经常要在饭庄宴请外地来津采购的客商（俗称“老客儿”） 。这种行为当时称作“下馆子” 。许多大商号都在饭庄有挂单（即不用一餐一付款 ， 只要签字后 ， 可一月一清账） 。因为他们都颇具经济实力和信誉担保;也有的还在饭庄里有固定的雅座 。凡来津的各地客商到自己的商号后 ， 都得先派人陪同去饭庄用餐 ， 热情款待一番 。下馆子还讲究“添菜” 。即在饭庄吃饭时遇到相识之人在邻桌用餐 ， 此时 ， 必得前去客套一番 ， 而后再为对方点一二样其未点的好菜肴让跑堂的伙计送去 ， 并说明是X X爷给X X爷添的菜 。此举既显示出其喜好结交的热情 ， 又给朋友増添了光彩 ， 进一步密切了已有的关系 ， 同时还可能结识新朋友和合作伙伴 ， 一举数得 。此时 ， 对方亦会礼尚往来 ， 同样为其添菜 。两桌互相添菜为饭庄增加了收益 ， 跑堂的伙计如果服务得好 ， 小费的收入也是颇为可观的 。至于在饭庄结账 ， 除大的商号可以挂单外 ， 大部分都是饭后付款 ， 对此也有讲究 。如果系某人具柬请客 ， 饭账即由某人付给;如系临时动议或途中邂逅邀请吃饭的 ， 结账时大家会争相抢付饭费 ， 最后以态度最坚决者付费 ， 余人则要寻找机会补上这一人情债 ， 有的甚至当场定下时间、地点 。下馆子习俗至今还在民间流传 。特别是“添菜”之俗亦更加兴盛,并伴之以“敬酒”之风 ， 即要亲自携带酒前去敬酒 ， 对方也会礼尚往来 ， 前来回敬 。或由饭店服务人员将酒送过去 ， 说明是邻桌所敬 。
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