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「美味」肉片肉味香辣，软嫩易嚼，吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓

里脊肉肉质鲜嫩 ， 营养丰富 ， 是很多名菜的首选食材之一 ， 一般我们常吃的糖醋里脊 ， 干炸里脊 ， 锅包肉 ， 等等 。但这块肉也非常的适合制作水煮肉片 ， 做出来那细嫩的感觉 ， 超级美味的 。
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水煮肉片的特色是“麻、辣、鲜、香” ， 要卖相 ， 也要麻辣爽口的口感 。肉片肉味香辣 ， 软嫩 ， 易嚼 。吃时肉嫩菜鲜， 汤红油亮 ， 麻辣味浓 ， 最宜下饭 ， 为家常美食之一 ， 下面就来看看这道美味是怎么制作的吧 。
准备需要的食材：猪瘦肉300克、青菜适量、郫县豆瓣酱两茶勺、麻辣火锅底料一小块、小葱两根、大蒜几瓣、白芝麻少许、干辣椒适量、花椒适量、鸡精少许、生抽少许、鸡蛋一个、玉米淀粉适量、料酒少许 。（铺在碗底的食材一般都是豆芽、藕片、土豆之类的 ， 味道非常好）
步骤一：首先把猪瘦肉去掉表面的筋膜 ， 切成一元硬币厚度的薄片 ， 放在碗中 ， 加入少许盐、白胡椒粉、少许料酒、少许清水抓匀 ， 把调料和水分全部抓进肉里 。
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步骤二：然后打入一个鸡蛋清 ， 再加入适量玉米淀粉继续抓拌 ， 使肉片表面均匀地裹上一层薄浆即可 。想要肉片吃起来口感嫩滑不发柴 ， 腌制肉片的时候一定要加一点水进去 。
步骤三：锅底加入少许食用油润锅 ， 把准备好的干辣椒和花椒下入锅中 ， 开小火慢炒 ， 把干辣椒和胡椒炒香、炒干后盛出备用 。
步骤四：把炒干、炒香的干辣椒和花椒放在案板上 ， 用菜刀剁碎 ， 剁成末后装在碗中备用 。经过煸炒的辣椒和花椒 ， 吃起来麻辣味更足 ， 是这道菜提味的关键 ， 这一步是麻辣鲜香的关键 。
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步骤五：接下来准备辅料 ， 把小葱洗净切成葱花 ， 大蒜剁成蒜末 ， 再准备郫县豆瓣酱两茶勺、麻辣火锅底料一小块 。再准备适量青菜清洗干净备用 ， 青菜可以根据自己的喜好来选择 ， 可以是油菜、生菜、油麦菜等等 。
步骤六：锅里加入适量食用油 ， 油热后下入两茶勺郫县豆瓣酱和火锅底料煸炒 ， 炒香炒出红油后下入少许辣椒花椒碎炒香 。接着加入适量清水 ， 大火煮开后转为中火煮2分钟 ， 让调料的香味全部融入汤汁中 。
步骤七：2分钟后用漏勺捞出汤汁中的残渣 ， 这样吃起来口感会好一些 。把提前准备好的青菜下入锅中 ， 烫20秒左右 ， 烫至断生后捞出放在盆中垫底 。
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步骤八：再次开锅后 ， 把火力调整为中大火 ， 把腌制好的肉片下入锅中 ， 等到肉片定型后用勺子轻轻地推动两下 ， 煮30秒左右即可关火 。
步骤九：把煮好的肉片连同汤汁一起倒入盆中 ， 把提前剁碎的辣椒和花椒放在上面 ， 锅里烧油 ， 油温六成热左右 ， 把热油浇在上面 ， 炝出香味 。
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【「美味」肉片肉味香辣，软嫩易嚼，吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓】最后撒小葱花、白芝麻点缀 ， 这样一道麻辣鲜香的水煮肉片就做好了 。水煮肉片 ， 关键就是在肉片的嫩滑上 ， 只要肉片腌制的好非常的爽滑 ， 那这道菜就成功了一半了 ， 另一半就在炒制的汤汁汤 ， 这也非常的简单的 。


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