食客斋■千张蒸肉卷，香辣鸡爪鹌鹑蛋，茶树菇烧排骨这几道家常菜的做法
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茶树菇烧排骨
材料：排骨、茶树菇、生抽、老抽、耗油、料酒、桂皮八角、辣椒、盐、鸡精
做法
1．排骨焯水 ， 倒少许油 ， 热锅凉油爆香葱姜辣椒 ， 倒入排骨炒变色后烹入料酒 。
2．加入生抽 ， 老抽 ， 耗油后再加入开水烧开 ， 加入桂皮一段八角俩 ， 冰糖适量 。
3. 小火闷烧40分钟后加入茶树菇 ， 加盐和鸡精 ， 小火再闷烧20分钟 ， 收汁子出锅 。
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香辣鸡爪鹌鹑蛋
材料：鸡爪500g、鹌鹑蛋20个、葱段一小把、大蒜3g、生姜3g、料酒两勺、干辣椒适量、老抽半勺、生抽大半勺、五香粉适量
做法：
1、鹌鹑蛋清洗干净后放入水里大火煮开之后转中小火煮熟
2、鸡脚用刀弄掉脚趾甲 ， 在剁成小块儿备用
3、锅里上水 ， 放入切好的鸡爪 ， 再倒入少许料酒去腥儿 ， 煮开后用温水清洗干净浮沫 ， 沥干水待用
4、大蒜生姜切块 ， 葱段切长一点的段
5、锅里放少许油 ， 放入生姜大蒜 ， 葱段爆香 ， 在放入少许干辣椒一起炒
6、倒入鸡爪和鹌鹑蛋 ， 炒到鸡爪外面微黄
7、加入一勺料酒 ， 半勺老抽 ， 和少许生抽 ， 少许白糖 ， 五香粉一点点 ， 炒到均匀上色
8、倒入适量的热水刚淹没过食材 ， 大火烧开后转中火
9、大火收汁儿 ， 放入少许葱段 ， 炒匀出锅即可
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千张蒸肉卷
材料：千张（薄豆腐皮）5张、猪肉馅250g、干香菇4朵、金华火腿50g、鸡蛋1枚、姜1块（5g）、韭菜叶10根、黄酒1汤匙（15ml）、生抽1汤匙（15ml）、白砂糖1茶匙（5g）、盐、干淀粉各1茶匙（5g） 。
做法：
1.金华火腿切碎 ， 干香菇泡发切碎 。 韭菜叶洗净用热水烫下 。 猪肉馅中打入一枚鸡蛋 ， 加入生抽、白砂糖、盐和一点水朝一个方向搅打 ， 打至黏稠状 。
2.将金华火腿碎、香菇碎加入肉馅中 ， 继续搅打 ， 最后加入干淀粉 ， 搅匀 ， 馅料就算打好了 。
3.千张铺开 ， 切成约20x15cm的大片 ， 把肉馅放在千张的顶端 ， 向前卷起 ， 再把两边向中心折叠 ， 封住二头 ， 最后卷到头 。 系上烫过的韭菜叶 。
【食客斋■千张蒸肉卷，香辣鸡爪鹌鹑蛋，茶树菇烧排骨这几道家常菜的做法】4.把肉卷码入盘中 ， 放入蒸锅中蒸15分钟就蒸好了 。
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