【】皮蛋里加点它，口感甘爽清甜，真的是一道绝佳的下饭菜！( 二 )
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13.这道菜美味又营养 ， 是一道绝佳的家常菜 ， 也是宴会客人的必备菜 。
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烹饪技巧：
1、掂：将松花蛋轻轻放在手掌中 ， 优质的松花蛋会发抖 ， 无振动的松花蛋的质量会较差 。
2、摇：用手拿起皮蛋 ， 送至耳边轻轻的摇动 ， 如果没有声音那就是品质好的 ， 如果有声音则是坏的 。
3、看：剥开皮蛋上的泥料 ， 看看蛋壳是否完整 ， 如果是没有黑斑切呈现灰白色 ， 那就是品质好的 ， 如果出现了裂痕 ， 细菌就会从裂缝中进入皮蛋内 ， 从而使得皮蛋口感变质 。
【【】皮蛋里加点它，口感甘爽清甜，真的是一道绝佳的下饭菜！】4、品：腌制合格的皮蛋会有松枝的花纹 ， 并且颜色是茶褐色的 ， 蛋清弹性很大 。蛋白为茶褐色 ， 但是蛋黄却是桔红色的 ， 切开之后 ， 花纹色泽非常多样化 。正所谓是聚集了色香味形所有的优点 。
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