【辽南蟹】原创 这菜配腊肉，清香鲜脆，两天不吃就着急，8分钟炒一盘，全家都爱
我们习惯把豌豆的嫩豆荚叫荷兰豆 ， 其实也很有意思 ， 这种豆子最早产地是在泰国和缅甸的边境地带 ， 后经荷兰人带入中国 ， 被称为“荷兰豆” ， 有趣的是 ， 这种豆子在荷兰叫“中国豆” ， 是大家约定俗成的叫法 ， 并没有什么特殊意义 。
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荷兰豆口感脆嫩 ， 味道甘甜 ， 做沙拉、做小炒味道都特别好 。 它的营养也非常丰富 ， 尤其是青荷兰豆中的维生素A和维生素C含量都非常丰富 ， 远高于干豆 ， 是一个非常好的绿色蔬菜 。
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我喜欢用它搭配腊肉做小炒 ， 腊肉和香和荷兰豆的鲜甜相得益彰 ， 吃着很舒服 。 现在正是豌豆开花结果的时候 ， 趁着新鲜 ， 多吃几次 。 毕竟当地蔬菜没有经过保鲜和长途运输这些环节 ， 吃起来更美味 。 老妈在家里种了豌豆 ， 跟她一起回老家摘一些回来吃 ， 从菜园直接进厨房 ， 更是新鲜无比 。
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看看长在地里的豌豆吧 ， 我估计好多朋友还没有体验过自己摘豆子的感觉吧 。
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荷兰豆炒腊肉
材料：腊肉、荷兰豆、干辣椒、干花椒、盐、生抽、食用油 。
做法：
1、准备材料 ， 腊肉一小块就够了 ， 女儿喜欢瘦多肥少的肉 ， 其实我更喜欢肥一点儿的 ， 香一点儿更好吃 。
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2、荷兰豆掐掉两头时顺便把丝抽掉 。
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3、然后粗切成大块 ， 或者用手掰成两块也可以 。
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4、腊肉切成薄片 ， 尽可能薄些 ， 炒出来更好吃 ， 这种腊肉不是自家做的老腊肉 ， 拆封后直接切成薄片 ， 水煮后就能用 ， 不需要提前泡、蒸、煮 ， 更方便一些 。
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5、把切好的腊肉片下锅煮一滚 ， 可以去掉部分油脂和部分盐 ， 口感也更好 。 煮好后捞出来备用 。
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6、炒锅预热 ， 倒一点儿油 ， 下入辣椒、花椒炒香 ， 接着放上肉片翻炒 。
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7、把荷兰豆倒入锅中 ， 拌炒均匀 ， 用一点儿盐和生抽调味 ， 荷兰豆断生就可以出锅了 。 很简单也很好吃的小菜 。
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多说几句：
荷兰豆我直接下锅炒熟 ， 没有焯水 ， 如果提前焯下水 ， 下锅炒也是可以的 ， 无论怎样操作 ， 都不要把豆子炒太熟 。
腊肉有咸味儿 ， 这道菜用盐很少 ， 一勺生抽差不多就可以调味了 。
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