「我是小厨娘」弄清楚两点，你也可以做出豉香鲜美的猪油豆豉鱼哦！
做豆豉鱼 ， 豆豉要提前用清水洗净 ， 去除异味杂味 ， 再放入鱼腹中 。 水开上汽后 ， 再将鱼放入锅中 ， 约一斤左右的鱼蒸制7分钟即可 。 总之 ， 用猪油蒸7分钟 ， 再淋浓香豆豉酱 ， 鱼肉比过水鱼还嫩！
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食材&配料：
鲫鱼一条（约一斤）、豆豉150克、红小米椒20克、料酒30克、清水30克、白糖3克、姜蒜末各5克、白胡椒1克、盐一克、猪油10克、蒸鱼豉油10克、色拉油50克
做法：
1.先将150克的豆豉用清水洗净 ， 去除异物和杂味 ， 沥干备用
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2.鲫鱼宰杀干净后背上改花刀 ， 取一半洗净后的豆豉装入鱼腹中 ， 再用适量的白胡椒粉、盐、料酒、姜粒、将鱼涂抹均匀后腌制10分钟
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3.腌制后的鲫鱼淋上10克蒸鱼豉油和10克猪油 ， 猪油的使用可以让鱼肉更加的鲜嫩
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4.接着将鱼放入蒸锅蒸7分钟 ， 一定要水开上汽后才入锅 ， 鱼肉做出来才不老不散
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5.鱼蒸好后换入大盘中备用
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6.起锅倒入色拉油50克油温六成热 ， 下入姜蒜末各5克、小米椒20克炒香 ， 再放入豆瓣酱25克炒散 ， 剩下的豆豉75克炒出香味后调入白糖3克、料酒清水各30克 ， 待酱汁浓稠后即可离火
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7.最后将酱料均匀的舀放在鱼的表面 ， 撒上适量的葱花 ， 这道豉香鲜美的猪油豆豉鱼就完成了 。
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