博闻焦点：小米粥如何熬出米油？开店20年粥店师傅教你8秘诀，保证出油
很多人都爱喝小米粥 ， 香香甜甜的 ， 喝一口还能够暖胃 ， 但是很多人都不知道应该怎么正确的熬小米粥 ， 熬出来的粥经常清汤寡水的 ， 今天我们就请到了经营粥店20年的李叔 ， 教给大家8个秘诀 ， 教会大家熬出出油又美味的小米粥！
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1.小米的选择
我们大家在选择小米的时候 ， 一定要选择新鲜的小米 ， 陈年的小米没有光泽和油性 ， 怎么熬都熬不出米油的 ， 我们在选择小米的时候 ， 也是要选择颗粒饱满颜色金黄的好小米 ， 这种品质比较好的小米 ， 熬出来的粥都比较浓郁 ， 而且出油量也比较高 ， 熬粥效果好 。
2.煮小米之前不要泡
很多人煮粥之前都喜欢把小米泡一下 ， 再进行搓洗 ， 觉得这样洗的干净 ， 其实这样并不好 ， 会把小米里的营养物质洗走 ， 清洗小米的时候 ， 直接用水把小米冲洗两遍就可以了 。
3.米水比例要注意
我们在熬小米粥的时候 ， 小米和水的比例是1:6 ， 这样熬出来的小米粥 ， 浓淡适中 ， 很容易出油 ， 我们在煮小米粥的中间时期 ， 千万不要中途加水 ， 特别是加冷水 ， 会非常影响小米的口感 ， 万不得已加水的话 ， 也只能是少量的加开水 。
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4.注意水温
我们小米下锅的时候不能是冷水 ， 煮小米粥时候的水温要控制在90度左右 ， 冷水下锅熬出来的小米粥比较稀松 ， 不粘稠 。 而开水煮小米粥则是容易粘锅 ， 因此控制在90度的温度煮粥是比较好的 。
5.注意搅拌频率
小米下锅之后不要频繁的搅拌 ， 3分钟搅拌一次就可以 ， 一直搅拌很难熬出米油 。
6.小火慢熬
熬小米粥最好是全程小火慢熬 ， 小火慢熬的小米粥更能出油 ， 喝起来更香 ， 口感也更好 ， 这也是很多粥店为什么煮的小米粥好喝的原因之一了 。
7.煮粥的时候盖子留出缝隙
在熬小米粥的时候 ， 锅盖也不能完全盖死 ， 可以留一个缝通通气 ， 可以让小米粥煮得更香更浓 。
8.煮好的小米粥静置
煮好的小米粥可以进行静置 ， 不要来回搅拌 ， 过不了一会小米粥的表面就会出一层油了 。
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我们小米的质量其实跟产地有很大的关系 ， 很多人实在不知道买什么地方的小米好 ， 又该如何选购 。 今天农民我也给大家介绍2种比较有名的小米供大家选择 。
陕西米脂小米
陕西米脂县的小米久负盛名 ， 从汉代起 ， 已有4000余年的栽培历史 。 经过历代培育 ， 品种繁多 ， 米质优良 ， 营养丰富 。 所产的小米色泽金黄 ， 质粘味香 ， 熬出来的米汤表面 ， 还可以揭起3层油皮 ， 是名誉全国的“四大贡米”之一 。
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因延安革命圣地的历史影响 ， 又称延安小米 。 米脂小米色泽金黄 ， 颗粒浑圆 ， 晶莹透亮 ， 质优味香 。 该原粮谷子 ， 储存数年 ， 害虫难蚀 ， 米质不变 。
米脂小米成熟后 ， 沉甸甸的谷穗 ， 颗粒饱满圆润 。 农民们用原始打磨谷子的方法 ， 保留谷糠 ， 不抛光处理 ， 使得米脂小米的营养价值更加丰富 。
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用米脂小米熬粥 ， 浓稠爽滑 。 喝上一口 ， 刚入嘴感觉米粒就化开了 ， 香香糯糯 ， 回味还带着些许清甜 ， 吃完满嘴留香！
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