食物■甜食泛滥年代 学会慧眼识糖( 三 )
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甘蔗
蔗糖原料之一 ， 全球约70%的蔗糖由甘蔗制成 。
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原蔗糖
从甘蔗提取的最初成品 ， 为未经精制的糖 ， 因未去除糖蜜 ， 故呈棕色 ， 并含有糖蜜中的矿物质如铁、锌、钙、镁 。
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白糖
原蔗糖经过漂白、精制后就成白糖 。当中所有营养成分已被去除 。
白糖=百病之源
白糖属强酸性食物 ， 多吃新陈代谢减慢 ， 积聚废物 ， 加重器官负担 。人常感到疲乏、腰酸骨痛、手脚冰冷、皮肤松弛、失眠、便秘等 ， 放任不管会形成骨质疏松、心血管疾病、糖尿病、癌症 ， 可说是百病之源！
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加工糖
将白糖再加工做其他糖成品 。
古法片糖将糖液倒落竹席上冷却而成 ， 但市面上的片糖 ， 大多由白糖制成 ， 只是后期添加了糖蜜或色素 。
原蔗黑片糖（如增城蔗糖）最天然健康 ， 因其精制程度低、没有脱色 ，又保留维生素及矿物质 。
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冰糖
黄冰糖和白冰糖都是溶解白糖后 ， 经蒸发、浓缩 ， 再结晶而成 ， 前者杂质稍多 。
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（精制）黄糖/红糖
传统黄糖/红糖是部分精炼的糖 ， 制糖过程中不完全去除糖蜜 。不过 ， 市面很多棕色的糖 ， 其实是将白糖喷上糖蜜而成 。
【食物■甜食泛滥年代 学会慧眼识糖】文/A同学 图/Hong、wyman 编辑/Max
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