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[]野菜上新！云南人的厨房像春天的色彩 这些吃的“道道”你知道吗？

日前,采访人员走访了曲靖几大蔬菜市场,发现野菜已经大量上市,尝鲜的市民也不少 。在何家屯农贸市场,许多菜摊上已经摆满了各种野菜,诸如香椿、蕨菜、野生折耳根、棠梨花、臭菜、金雀花、苦刺花、芦笋、小野蒜、茉莉花、灰灰菜等等,前来询价购买的市民络绎不绝 。
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一位菜摊老板表示,时下各种野菜已大量上市,最畅销的莫过于香椿 。今年受疫情影响,大部分野菜价格略有上涨,但诸如蕨菜、苦刺花、棠梨花、灰灰菜等本地野菜价格较往年波动不大 。买菜的张女士表示,最近他们家里已尝鲜凉拌松树尖、香椿炒鸡蛋、香椿炒火腿等 。
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野菜价格表:
芦笋3元/两
棠梨花8元/公斤
香椿15-20元/公斤
野生侧耳根20元/公斤
臭菜60元/公斤
金雀花、茉莉花50元/公斤
灰灰菜5元/公斤
特别推荐
1.苦刺花
在曲靖各地很多山间路边,有一种很常见开、白花的植物,想必很多人都不陌生 。这种植物多刺,刺叶之间夹杂着很多洁白的长串花朵,摘一朵凑近闻闻,有种淡淡的清香味 。那就是苦刺花 。
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一般曲靖吃法有凉拌或煎炒,苦刺花苦寒,直接食用苦味难掩,所以需要处理下,首先择菜洗净,放入沸水中浸泡后捞出,再放入清水中浸泡1~2天,花苞内的黄色花蕊就会脱离出来,苦味撇去,除去苦涩味后,取出挤干水分 。腊肉用温水洗净,剁碎 。炒锅上火,注入猪油,烧至七成热,下豆豉炒酥,加肉未炒散,放苦刺花炒透,加盐、味精、胡椒、辣椒油,簸锅数次,下腌菜,炒匀后一盘可口的豆豉腊肉苦刺花就可开吃;苦刺花还可炒蛋,苦刺花漂洗数道后凉干待用,鸡蛋加盐搅拌打匀倒入油锅中,待变色成形后倒入苦刺花炒熟,添加调料即成 。此外,苦刺花还可以凉拌吃,做法如折耳根、腌黄瓜等 。
2.鸡屎藤
曲靖地区的鸡屎藤,和医学上的“鸡屎藤”貌似并不是一种,采访人员也奇怪当地民间也有这个称呼 。
鸡屎藤,蔓藤类植物,喜欢生长于气候温热、潮湿的灌木丛中,生命力很强 。其叶揉烂后,初闻有一股鸡屎味,故得此不雅之名 。但自古文人雅士都喜欢避俗趋雅,书本上,鸡屎藤被“除臭”成鸡矢藤或皆治藤 。
在曲靖农村,很多人都很喜欢吃鸡屎藤,而且鸡屎藤完全野生,几乎没听说谁栽培这玩意儿 。每年开春后,路边、田埂上的刺蓬上爬满了鸡屎藤,新芽素雅地迎风肆意伸展着,从田间地头做活回家时,只消停留几分钟,就能掐一袋子鸡屎藤嫩芽,嫩芽煎蛋很是美味 。
保山
山蕨菜、苦圈圈上市
阳春三月,在万木吐绿之际,滇西漫山满沟的野菜也相继吐露出新芽 。采访人员发现保山城区各大菜市场上野菜已陆续上市,先期领衔的野菜主要有山蕨菜和苦圈圈等,其中以销售山蕨菜的菜贩为多,卖苦圈圈的一个市场里面只有1到2家,而卖山蕨菜的菜贩多达5-6家 。


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