『美食』过猫、龙须菜长好像？怎么分辨？一定要看这2点！
过猫、龙须菜长好像？怎么分辨看这2点！一样是春夏季盛产 ， 也同样适合用来热炒跟凉拌的龙须菜和过猫 ， 因为料理后外型相似 ， 有时会被误认 ， 以为它们是同一种蔬菜 ， 但实际上它们无论是品种、生长环境、口感、挑选方式都截然不同 。
本文插图
图左为龙须菜 ， 右为过猫 。
龙须菜小百科
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龙须菜的叶片较大 ， 不会像过猫一样有蜷曲的嫩芽 ， 有如发丝般细长的茎蔓 。
品种
龙须菜因为带有细长的茎蔓 ， 看起来就像龙的胡须 ， 因而得名 。 它的正式名称为「隼人瓜苗」 ， 隼人瓜是佛手瓜的别称 ， 而龙须菜正是佛手瓜的幼苗 。
产季
龙须菜一年四季都可以生产 ， 但主要产季为4～10月 ， 适合温暖、湿度平均的生长环境 ， 太湿、太干、日照太强或时数过长都会抑制生长 。
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口感
龙须菜煮熟后的质地爽脆 ， 不会有粘稠感 ， 但略有涩味 ， 可以透过汆烫的方式去掉 。 茎的纤维有时会比较粗糙 ， 料理前可先将表面的粗纤维去掉 ， 口感会更加细致 。
挑选
外观上可以从茎部切面的含水量 ， 还有胡须的卷度判断 。 茎部切面含水量充足、胡须看起来比较直的 ， 通常口感较嫩 ， 如果想进一步确认 ， 可以用手稍微折折看 ， 越容易折断 ， 就表示越鲜嫩 。
过猫小百科
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过猫的叶片较小 ， 顶端会有蜷曲的嫩芽 ， 没有胡须 。
品种
过猫的正式名称为「过沟菜蕨」 ， 是蕨类的一种 ， 喜欢生长在潮湿阴暗的环境 ， 常见于低海拔的山野、湿地 ， 或溪谷两岸 ， 是原住民常采摘食用的野菜之一 。
产季
一年四季皆可生产 ， 但盛产季在5～10月 ， 雨水越多长得越好 ， 主要产地在花莲、屏东、台东及南投 ， 是台风来袭菜价暴涨时 ， 取代其他蔬菜的好选择 。
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口感
过猫咀嚼时会带有蕨类特有的黏液感 ， 以及跟凤梨一样容易?刮舌? 。 料理前先放入盐水中清洗 ， 再用热水汆烫过 ， 可以避免咬舌的状况 。
挑选
外观上 ， 可以从长度跟嫩芽的颜色判断 ， 茎的长度短一点比较好 ， 嫩芽颜色以淡青色为佳 ， 除了以上两点 ， 也可以用手折折看茎部 ， 容易折断代表口感较鲜嫩 。
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怎么分辨过猫跟龙须菜？
看叶片
过猫的叶片形状狭长 ， 龙须菜的叶片形状平坦宽大 。
看茎蔓
【『美食』过猫、龙须菜长好像？怎么分辨？一定要看这2点！】龙须菜有如发丝般细长的茎蔓 ， 直卷相间 。 过猫没有茎蔓 ， 只有顶端会有蜷曲的嫩芽 。
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