『凉拌牛肉』凉拌牛肉为什么选牛腱子肉？卤一卤拌一拌，健康吃肉很简单
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今天的美味是好吃的凉拌牛肉 ， 牛肉的营养价值 ， 相信大家都知晓了 ， 它含有丰富的蛋白质和氨基酸 ， 在我们日常生活中 ， 它的段位还是比我们平时吃的猪肉 ， 鸡肉等高一些 ， 所以之前 ， 我们也介绍了牛肉在世界各地的分级分类标准 ， 还有
切牛肉要观察牛肉的纹路 ， 切的时候 ， 不能顺着纹路切 ， 而是横着纹路切等常识
， 今天我们就来说下 ， 为什么凉拌牛肉要选择牛腱子肉呢？
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凉拌牛肉为什么要选择牛腱子肉？
其实这个原因很简单 ， 因为做凉拌牛肉之前 ， 我们要做两个准备 ， 一个是凉拌的酱汁调料 ， 这个只要按菜谱准备好 ， 甚至说可以根据自己的口味适量调整 ， 比较简单些；而另外一个就是要切片的卤牛肉了 ， 而卤牛肉是一定要用牛腱子肉的
因为牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉 ， 前腿肉称前腱 ， 后腿肉称后腱 ， 还有花腱,腱子心,边腱等分法 。
牛腱子肉外面有肉膜 ， 肉里有筋 ， 且筋肉相同呈花形分布 ， 这样的牛肉经过卤制后口感非常好 ， 是最适合用来制作卤菜的牛肉 。 而且选择卤好的牛腱子肉 ， 切的时候 ， 在颜色上也会更加饱满
， 切盘凉拌摆盘时会更加漂亮的 ， 菜品的颜值也是我们能够感受和品尝美味的一个重要条件哦
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提到卤牛肉 ， 我们也不得不说一个非常重要的环节 ， 就是牛肉要焯水 ， 这里要注意 ，
焯水的时候并不是等到水开了才把肉放进去 ， 而是在锅里面倒入冷水的时候就把牛肉放进去 ， 这样的话会更好的把牛肉里面的腥味去掉 ， 而且还能够把里面的血水排出来 ， 并且可以让卤料更好的与牛肉结合入味
， 一切来学习下这道凉拌牛肉的简单做法吧
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凉拌牛肉
食材：
牛腱子肉1000克
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卤牛肉的大料：
花椒粒3克/桂皮3克/橙皮少许/八角2个/姜一个/香叶5片/葱结一个/料酒一汤匙/酱油一汤匙
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拌牛肉的调料：
姜 3克/蒜末 3克/胡椒粉 一克/熟芝麻 少许/糖 少许/香菜碎 少许
盐 适量/葱花 适量/香油 一汤匙/生抽 一汤匙/老干妈油辣椒根据个人酌量
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【烹饪步骤】
- step1 -
炖锅中加水没过牛肉 ， 放入大料下锅把牛肉开中火炖煮一小时直到牛肉可以用筷子穿过即可
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- step2 -
捞出牛肉待完全冷却后再切片才不会散开 ，
这是因为在高温状态下 ， 肉质纤维中的胶质蛋白处于融化状态 ， 没有粘合力
， 当然切的时候我们还是一样要注意切牛肉的纹路哦 ， 口诀：横切牛竖切鸡
【『凉拌牛肉』凉拌牛肉为什么选牛腱子肉？卤一卤拌一拌，健康吃肉很简单】
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