@再挑剔的嘴巴，也经不住这5款菜品的轰炸！
芙蓉牡丹虾
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主料：
小龙鱼青虾仁
辅料：
青豆粒
做法：
1、青虾仁用刀片成薄片、一端相连 ， 加盐、蛋清、生粉浆制；
2、青豆搅成茸 ， 用鸡汁调均匀熬制浓稠调味 ， 垫于盘底；
3、虾仁氽熟 ， 置于豆茸上 ， 蘸食即可 。
椒麻酸汤鸡
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原料：
鸡1只(1千克） ， 黄瓜50克 。
调料：
泡灯笼椒4个 ， 青花椒10克 ， 黄椒酱、鱼辣椒、红油各50克 ， 盐、料酒各25克 ， 味精15克 ， 生粉20克 ， 特制酸汤150克 ， 色拉油500克（实耗50克） 。
特制酸汤配方和制作：
泡莱水50克、大红浙醋10克、胡椒5克、味精2克 ， 将以上原料调和均匀即成 。
制作:
1.将清远鸡去骨 ， 切成柳条状用盐腌好 。黄瓜切成丝放在碗内 。
2.锅入色拉油 ， 烧至5成热时下鸡柳炸1分钟捞出控油 ， 锅内放入红油、泡灯笼椒、黄椒酱、鱼辣椒末、料酒煸炒3分钟 ， 入酸汤 ， 下鸡柳 ， 匀薄芡 ， 盛人装有黄瓜的碗内 ， 撒上青花椒 ， 用七成热的油冲淋在鸡柳上即可 。
泼辣蹄髈
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食材：
新鲜猪蹄髈 ， 卤水 ， 折耳根节 ， 香菜节、蒜泥、煳辣椒末、葱花、泡菜粒、盐、红油和香油
制作：
1.把新鲜猪蹄髈在沸水锅里煮熟 ， 再捞入卤水锅里 ， 大火煮开即改用小火 ， 卤至肉快离骨时 ， 捞出来改刀成块 ， 摆入扣碗并上笼蒸至软糯 ， 取出来翻扣盘中 。
2.取一个小碗 ， 放入折耳根节、香菜节、蒜泥、煳辣椒末、葱花、泡菜粒、盐、红油和香油 ， 调成味料浇在盘中猪蹄髈上面 ， 即成 。
蜂巢玉米
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原料：
罐装玉米粒200 克、鸡蛋2 个、淀粉 50 克、吉士粉 5 克、白 糖35 克、朱古力5 克 。
制法：
1. 将玉米粒用水冲洗一遍 ， 沥水待用；
2.将鸡蛋磕入碗中 ， 打散后加入淀粉、吉士粉和清水 ， 调成略稀一点的面浆 ， 再放入玉米粒搅匀；
3.取一炒锅 ， 置火上炙热 ， 倒入色拉油烧至四成热 ， 再倒出 1000 毫 升（待用） ， 然后左手端起盛有面浆的碗（离油面约35 厘米） ， 右
手放在碗边 ， 四指微微分开 ， 转着圈徐徐地将面浆沿锅边倒入油中 ， 使之成为一个圆圈 ， 直到在锅里膨胀成“蜂窝”状；
4.把先前倒出的温油倒回锅中 ， 使“蜂窝”浮起 ， 浸炸至其金黄酥脆
【@再挑剔的嘴巴，也经不住这5款菜品的轰炸！】时捞出 ， 控净油后放入盘中 ， 撒上白糖和朱古力 ， 即成 。
酸辣木耳
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味型：
酸辣味
在川厨手里 ， 调制酸辣味的方法各有不同 ， 而这里介绍的酸辣味汁 ， 更适合拌制木耳等素菜 。
主料：
发好的木耳200克
调味料：
自制酸辣汁水80毫升 蒜末5克 小米椒圈8克 小葱节5克 小米椒油少许
制法：
1.把酸辣汁纳盆 ， 加入蒜末、小米椒圈、小葱节和小米椒油调匀后 ， 即成酸辣味汁 。
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