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『海底捞』报复性消费没来，报复性涨价到了? 海底捞就涨价发表道歉声明

□大河报·大河财立方记者 张利瑶 陈沛
火锅人均220元以上、一杯奶茶30元、一份米饭7元……全面恢复堂食之后 ， 餐饮业悄然掀起第一波涨价潮 。 近两日 ， 海底捞、西贝、奈雪的茶、喜茶涨价相继登上热搜 ， 引发热议 。 有网友评论“报复性消费还没来 ， 报复性涨价就先到了” 。
4月10日下午 ， 海底捞就涨价发表道歉声明并表示自即时起 ， 中国内地门店菜品价格恢复到今年1月26日门店停业前标准 。
业内人士指出 ， “海底捞们”涨价的背后 ， 折射出餐饮业因疫情造成巨大损失而急切经营的心理 。 既然客流量减少了 ， 提高客单价 ， 似乎成了餐饮企业的首要选择 。 在餐饮消费逐步释放需求的过程中 ， 什么才是餐企恢复元气的法宝？餐饮企业“自救”靠涨价行不行？
火锅涨价！奶茶涨价！也有不少餐饮企业打出折扣牌
餐饮业恢复堂食后 ， 多个餐饮企业竟悄悄地涨了价！最近 ， 海底捞菜品涨价成为了消费者关注的热点 。 尽管海底捞官方称整体价格涨幅控制在6% ， 但不少消费者依然敏感地感受到了价格的上涨 。
在4月10日下午 ， 海底捞就涨价发布《道歉声明》表示：“海底捞门店此次涨价是公司管理层的错误决策 ， 伤害了海底捞顾客的利益 。 对此我们深感抱歉 。 自即时起 ， 中国内地门店菜品价格恢复到今年1月26日门店停业前标准 。 ”
事实上 ， 涨价的并非一两家 。 据消费者称 ， 明星餐饮企业西贝莜面村、九毛九、太二酸菜鱼等饭店的部分菜价也有所上涨 。 此外 ， 众多年轻人的“精神支柱”——奶茶也涨价了 。 前几日 ， #喜茶多款产品涨价2元#话题登上了微博热搜榜 。 网友感慨 ， 奶茶新品价位不断升高 ， 头部奶茶品牌距离全面迈入“30元时代”似乎越来越近了 。
“由于优质原料价格变化和物流成本波动 ， 为保证产品质量与用户体验 ， 我们对部分区域的部分产品价格进行了适当的调整 。 ”奈雪的茶公关部相关负责人向记者回应称 。 同时 ， 喜茶工作人员表示 ， 此次涨价涉及五款产品 ， 因原料成本上升才调整的价格 ， 和疫情没有必然关系 。
【『海底捞』报复性消费没来 ， 报复性涨价到了? 海底捞就涨价发表道歉声明】涨价潮并非“席卷”整个餐饮业 。 同日 ， 记者走访花园路商圈、熙地港购物中心及二七区数十家餐饮店发现 ， 不少餐饮企业打出了力度不小的折扣 ， 例如黄记煌打出了吃100元送30元的折扣 ， 醉巴鲜烤鱼则可叠加使用70元抵100元活动 。
疫情影响叠加成本上升 部分餐企试依靠涨价破局
老百姓向来对价格敏感 ， 涨价甚之 。 多数人表示费解：全国多地才刚刚恢复堂食 ， 餐饮企业为何如此迫不及待涨价？
一位不愿意透露姓名的业内人士表示 ， 受疫情影响 ， 今年春节期间多数餐饮店选择长期闭店歇业 。 在房租、人力成本及现金流匮乏等多重压力下 ， 涨价成了一些餐企的必然选择 。
以海底捞为例 ， 1月26日（大年初二） ， 海底捞宣布为配合新冠肺炎疫情防控工作 ， 关闭中国内地所有门店 。 随着疫情的好转 ， 海底捞自3月12日开始陆续恢复正常营业 ， 这中间 ， 其线下门店足足停业了46天 。 而线下门店收入正是海底捞等餐饮企业的营收主力 。
中国连锁经营协会发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示 ， 从2020年3月1日起 ， 5%的样本企业账上没有现金支撑运营；79%的样本企业表示 ， 依靠自有现金无法支撑3个月；只有16%的企业表示现金流储备丰厚 ， 且能支撑6个月以上 。
与此同时 ， 餐饮行业也面临严重损失 。 国家统计局数据显示 ， 前两个月餐饮收入同比下降43.1% 。 中国烹饪协会的报告显示 ， 今年春节期间 ， 93%的餐饮企业选择关闭门店 ， 78%的餐饮企业营业收入相较去年同期损失达100%以上 。
涨价是把双刃剑 ， 需权衡自身、市场与消费者三者利益


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