『家常美食小厨房』香椿芽要这么炸才最鲜，软嫩鲜美，放凉了更好吃
妈妈家的香椿树头茬儿香椿芽终于可以摘了 ， 妈妈还是和往年一样 ， 全部给我送了来 ， 满满一大塑料袋 。 我留一部分即时尝鲜 ， 另一大部分放在热水里烫几秒钟 ， 捞出来晾干水分一袋一袋分装好 ， 放在冰箱冷冻起来 ， 可以一直吃到过年的时候 。 拿出来放清水里一泡就解冻了 ， 吃起来跟新鲜的一样 。 这么多香椿 ， 妈妈全部给我送来 ， 自己一点儿也不舍得吃 ， 因为这是头茬椿芽 ， 最香最肥嫩 ， 过了这一茬儿再长出来的香椿 ， 就不如头茬的肥嫩了 。 真是可怜天下父母心啊！
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常见的可食用香椿有两种 ， 一种嫩芽长出来是红绿色（或者紫红色） ， 一种嫩芽是绿色 。 红绿色的香椿芽肥嫩 ， 纤维少 ， 所含油脂较多 ， 香味更浓郁一些 。 香椿芽不但味道鲜美 ， 营养也很丰富 ， 含有丰富的维生素、蛋白质、碳水化合物等 ， 具有健胃理气、增加食欲的作用 。
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香椿芽吃法很多 ， 最常见的比如香椿炒鸡蛋 ， 香椿芽拌豆腐 ， 炸香椿等等 。 可是你知道香椿芽怎么吃才最鲜吗？刚从树上摘下来的新鲜香椿芽 ， 不要放盐腌 ， 直接裹上厚一点儿的面糊下锅炸 ， 炸成外酥内软的火候 ， 里面的面糊还是微微湿软的 ， 整根的香椿芽在这些面糊的包裹下还是新鲜的 ， 大口大口地吃进嘴里 ， 感受只有两个字：鲜、嫩 。
有朋友可能会问了 ， 油炸香椿芽能比得上凉拌和炒鸡蛋吃还鲜？香椿里连盐也不放 ， 好吃吗？别急 ， 您耐心往下看 。
【『家常美食小厨房』香椿芽要这么炸才最鲜，软嫩鲜美，放凉了更好吃】
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软嫩鲜香 ， 可以当饭吃的炸香椿的做法
【材料】
嫩香椿芽一把 ， 面粉适量 ， 淀粉少许 ， 鸡蛋1个
【调料】
花椒粉 ， 盐
【做法】
1、锅里倒入适量水烧开后关火 ， 将香椿芽放进去打个滚 ， 变色即捞出 。
关于香椿芽要不要焯水历来有争议 。 我的建议是：若是刚从树上摘下来的新鲜且又很嫩的香椿芽 ， 立即吃的话 ， 可以不用焯水 。 新鲜的香椿嫩芽里亚硝酸盐含量是比较低的 ， 可以不用焯水直接烹饪食用 。 若是摘下来后放置过夜了甚至更久了 ， 亚硝酸盐含量可能会增加 ， 烹饪前建议先焯水 。 如果是比较老的香椿叶子 ， 则一定要先焯水再烹饪 ， 这样最安全 。
不过香椿非常鲜嫩 ， 焯水时间不要过长 ， 尤其是像这种头茬香椿芽 ， 放在开水里打个滚就可以捞出来了 ， 前后也就几秒钟的时间 。 焯烫时间过长 ， 会损失香椿的营养与新鲜风味 。
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2、大碗里倒入适量面粉、少许淀粉 ， 加适量花椒面和盐 ， 拌匀 ， 打入一颗鸡蛋 ， 然后分次少量地加入清水 ， 边加边搅拌 ， 把面疙瘩都搅散 ， 调成一碗偏稠的面糊 。 若是浓度拿不准的话 ， 可以放一枝香椿进去试一下 ， 香椿浸在面糊里 ， 提起来时面糊能均匀地裹一层在香椿上就可以了 ， 若是提起来后面糊迅速滑落则说明面糊太稀了 。
有三点说明：①淀粉加不加都可以 ， 加少许淀粉炸出来表面会更酥一点 ， 全部是面粉会更软 。 但是因为我们炸的这个香椿鱼并不追求口感酥脆 ， 而是要软嫩的感觉 ， 所以淀粉加不加都可以 。 ②面糊不能太稀 ， 否则不好挂糊 ， 无法很好地裹到香椿上 ， 香椿直接暴露在油锅里 ， 炸出来口感会是比较干酥的那种 。 ③通常炸菜 ， 会先把菜用盐腌一下 ， 但是这样一来等盐入了味 ， 香椿的新鲜风味也损失了大半 。 所以我们把盐放到面糊里 ， 这样炸出来的香椿吃到嘴里有盐味 ， 又特别特别的新鲜 。
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