「佛山在线」三水市民2个月解锁100道家常菜，“零基础”学厨艺
第七十三道菜五柳炸蛋 ， 第八十七道菜香椿鸡蛋饼 ， 第九十二道菜红烧鸭翅 ， 第一百道菜白切鸡……近两个多月来 ， 三水市民陈君每天都会在朋友圈晒出自己做的家常菜 。
春节之前 ， 朋友眼中的陈君 ， 是一个每月跑300公里的运动达人 ， 也是一个调味料只知道酱油的厨艺“菜鸟” 。 而在居家期间 ， 为了解决家庭吃饭问题 ， 他通过厨艺类App苦练家常菜做法 ， 成功学会了100道菜式 。 回忆起这段日子 ， 陈君笑言：“这两个月做的菜 ， 比我之前四十年加起来还多 。 ”
厨艺“菜鸟”成了家庭煮夫
“今天晚饭的菜单是：油泼香椿、盐水猪肝和小炒黄牛肉 。 ”4月8日 ， 夜幕降临之时 ， 陈君走进厨房 ， 熟练地戴上袖套、系上围裙 ， 拿出早上在商业城菜市场购买的香椿、黄牛肉、猪肝等食材 ， 开始清洗、切片 。
牛肉用料酒、生抽、老抽、蚝油等调味料腌上……食材准备就绪 ， 陈君开火热锅 ， 下油 ， 油冒烟后把腌制好的黄牛肉倒入锅中 。 “嗞啦”一声 ， 滚烫的油和牛肉接触的瞬间 ， 锅底便沸腾了起来 ， 不断翻炒至变色后 ， 陈君将黄牛肉舀起来备用 。
随后 ， 依然是热锅冷油 ， 将大蒜和辣椒倒入爆香 ， 再加入之前炒好的牛肉和一小把香菜 。 香菜在翻炒中渐渐软下来的时候 ， 麻利地倒入盐、生抽和水翻炒均匀 ， 一道热气腾腾、香气四溢的小炒黄牛肉就做好了 。
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陈君做的菜式 。
半小时后 ， 油泼香椿和盐水猪肝相继出锅 ， 端上饭桌 。 “以前我很少做饭的 。 ”陈君说 ， 因为妻子正月初三开始返岗上班 ， 为了解决疫情之下的吃饭问题 ， 身为厨艺“菜鸟”的他自告奋勇接下了“家庭煮夫”的任务 ， 并下载厨艺类App ， 每天刷菜谱钻研菜式 。
从最简单的番茄炒蛋 ， 到进阶版的紫苏焖鸭、辣子鸡 ， 再到春意浓的油泼香椿、油焖笋……每天 ， 陈君早早到菜市场买菜 ， 回家对照着菜谱学习 ， 并拍照记录下自己做的饭菜 ， 发在朋友圈和亲朋好友分享 。
做菜过程中 ， 陈君不照搬食谱 ， 而是结合自己的口味适当调整；遇上喜欢的菜式 ， 就多做几次寻找最佳的烹饪效果 ， 家人喜爱的油焖笋、回锅肉、手撕包菜就多做几次 。
久而久之 ， 陈君的厨艺逐渐提升 ， 还得到了儿子陈昊骞的称赞和认可 。 一次 ， 陈昊骞与奶奶通电话 ， 奶奶关切地询问起家里的吃饭问题 ， 陈昊骞说：“没想到老爸做菜还可以！”
有色香味的科学饮食
做菜难不难？陈君说：“其实没那么难 ， 但是要做好不容易 。 ”
陈君家中的厨房一角 ， 整整齐齐地摆放着柱侯酱、糖醋五柳茶、耗油、生抽、料酒、咖喱等大大小小十几瓶调味品 。 这都是他近段时间为做菜陆续添置的 。
“不做菜不知道 ， 原来调味料有这么多种 。 ”以前说起调味料 ， 陈君只会想起酱油 ， 而在厨艺类App翻阅菜谱的时候 ， 他发现调味料琳琅满目 ， 并且极大地影响着菜品的味道 。 于是 ， 他开始一瓶一瓶地给家里添置调味品 ， 慢慢也掌握了各种调味品的使用场合 。 “比如说 ， 很多时候做菜会加点生抽调味 ， 比较鲜美 。 但是在做红烧肉这类菜时 ， 加点老抽 ， 色泽就美观 ， 酱味更浓郁 。 ”
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陈君正在做菜 。
除此之外 ， 陈君家里的冰箱从饮料为主变成食材丰富 ， 厨具也在不断更新 。 发现菜刀切菜很不麻利 ， 他在朋友的推荐下换了新菜刀；发现锅不够用导致做饭时间长 ， 他新购置了电子蒸锅和不粘锅 ， 蒸菜炒菜同步进行可以提高效率 。 现在 ， 他还准备入手厨房网红产品空气炸锅 ， 用来炸薯条、烤鸡翅、蛋挞等 。
“生活方式慢慢有所改变 。 ”宅家推动了陈君的下厨热情 ， 也让他的家庭生活更加有滋有味 。 每天早上 ， 他会去菜市场逛逛 ， 听听那鲜活的吆喝声 ， 从食材的变化感受季节更替 ， 体验真实的烟火人间 ， 再把自己对生活的体验倾注在食物里与家人分享 ， 很有仪式感 。
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