江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

「」爱吃鸡蛋又怕胆固醇？营养师教你怎么吃

#鸡蛋是我们日常膳食离不开的食物 ， 营养丰富又经济实惠 。蛋类爱好者更是会变着花样吃鸡蛋 ， 如荷包蛋、水煮蛋、西红柿炒鸡蛋等等 。但还有些人顾虑着鸡蛋中的胆固醇 ， 不敢多吃鸡蛋 ， 那事实是这样吗？一、 鸡蛋的营养价值
氨基酸是组成蛋白质的基本单位 ， 鸡蛋中的蛋白质类型和氨基酸构成比例和我们人体所需的非常相似 ， 含有人体必需的8种氨基酸 。而且人体对鸡蛋蛋白质的吸收率极高 。鸡蛋还含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素等 。
「」爱吃鸡蛋又怕胆固醇？营养师教你怎么吃
文章图片

文章图片

二、土鸡蛋Vs洋鸡蛋
土鸡是指散养的 ， 主要吃虫子、蔬菜、野草的鸡 。许多人觉得土鸡蛋比鸡场饲养的鸡蛋好 ， 但检测数据并不是这样 。
相比洋鸡蛋 ， 土鸡蛋中的蛋白质、碳水、胆固醇、钙、锌、铜、锰量略多一点 ， 但脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些 。总体而言 ， 两种鸡蛋营养价值相差不大 。
【「」爱吃鸡蛋又怕胆固醇？营养师教你怎么吃】当然 ， 如果你喜欢土鸡蛋的风味 ， 可以买 。但如果不是为了特别需求 ， 没必要一味追求土鸡蛋 ， 普通鸡蛋性价比更高 。
三、生吃鸡蛋更营养？
不是所有鸡蛋都能生吃 。很多日料店里有直接吃生鸡蛋 ， 因为那都是无菌的生鸡蛋 。我们平时买的鸡蛋 ， 几乎都达不到这个标准 ， 而且鸡蛋中还含有抗营养成分抑制营养吸收 ， 所以不要轻易吃生鸡蛋 ， 容易拉肚子且不易吸收 。
溏心蛋也是一样的道理 ， 全熟蛋有利于蛋白质的消化吸收 ， 溏心蛋保留了更多维生素 ， 营养上差别不大 。溏心蛋是半液体状 ， 说明没有达到杀菌温度（71度） 。如果恰好是一个被污染的鸡蛋 ， 会对人体造成一定伤害 。如果你喜欢溏心蛋的口感 ， 那在购买的时候需要在质量方面好好把关 ， 降低细菌感染的风险 。
顺便说下鸡蛋最营养的几种吃法：荷包蛋、水煮蛋、蒸鸡蛋羹 。
「」爱吃鸡蛋又怕胆固醇？营养师教你怎么吃
文章图片

文章图片

四、 不同颜色的鸡蛋
鸡蛋皮颜色是一种卟啉的物质 ， 与鸡的品种有关 ， 但其营养差异不大 ， 所以红壳白壳都不是鸡蛋品质的决定因素 ， 不必过分强调 。
五、一天能吃几个蛋
好多人担心蛋黄中的胆固醇 。蛋黄中确实含有较多胆固醇 ， 一个鸡蛋黄胆固醇含量高达280多毫克 。但是 ， 没有证据表明健康人饮食胆固醇多会导致高血脂或心脏病 。而且人体有一套自身调节胆固醇的途径 ， 并不是吃得多 ， 血液里胆固醇就多 。
近几年 ， 食源性胆固醇逐渐开始被大家所接受 ， 2015年 ， 美国膳食指南取消了对胆固醇摄入量的限制 。《中国居民膳食指南2016》也删去了每日饮食对胆固醇的限量 ， 建议大家每天都吃1个蛋 ， 不丢弃蛋黄 。
Ps：蛋黄富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、还有钙、铁、锌等营养素 。营养丰富 ， 不要随意丢弃哦
「」爱吃鸡蛋又怕胆固醇？营养师教你怎么吃
文章图片

文章图片

有研究证明：食源性胆固醇摄入 ， 对血液胆固醇的影响并不大 ， 甚至对心血管疾病的影响也很小 。事实上 ， 人体胆固醇大部分是由肝脏生产的 ， 只有一小部分来源于食物 。当你吃高胆固醇食物时 ， 肝脏就会少生产一些胆固醇 ， 在代谢功能正常的情况下 ， 肠道会根据身体需要 ， 调节胆固醇的吸收 ， 把多余的部分排掉 。


推荐阅读


上一篇：「」原创 东北特色美食，在这个寒冷的冬天，你有它们的陪伴吗？

下一篇：服装@实录：做小三16年后，我带着私生子争家产，却被原配整得流落街头