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『优惠』既要符合防疫需要又要面对减半的客流，小餐馆为“自救”各出妙招

逐步恢复堂食的餐厅 ， 既要符合防疫需要 ， 又要面对减半的客流、承担房租水电等运营成本……打折促销、售卖半成品、自制桌面挡板 ， 小餐馆为“自救”做出了种种尝试 。
『优惠』既要符合防疫需要又要面对减半的客流，小餐馆为“自救”各出妙招
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资料图 新华社采访人员 李一博 摄“请您测下体温 ， 登记一下信息 。 ”中午12点 ， 西直门一家拉面馆门前 ， 顾客正排队进入餐厅 。 “这家拉面我已经吃了十几年了 ， 大家都叫它‘桥头拉面’或‘西拉’ ， 店内的招牌拉面14元一碗 ， 两年没变过 ， 即使是疫情期间也没涨价 ， 挺不容易的 。 ”正排队的顾客李先生说 。
店内只有20张桌子 ， 一人一桌 ， 隔桌就坐 ， 高峰期限流 ， 这段时间顾客锐减 。 “好多人大老远来 ， 等半天吃不上 ， 最后就走了 。 ”店长马师傅感叹道 。
拉面馆100多平方米的铺面 ， 一年70多万的租金 ， 眼下仍坚持24小时不打烊 ， 店内员工两班倒 ， 马老板每天凌晨三四点去进货 ， 艰难地运转着餐厅 。 “平常一天能有2000多位顾客 ， 现在每天也不到1000人 ， 勉强能赚一点 ， 不亏本 。 ”
这周 ， 马老板想出了一个好办法 ， 他买来一批50厘米高的隔板 ， 横竖交叉拼成十字形 ， 像办公室的工位一样 ， 将每张大桌分成了4格 ， 一人一个“小隔间” ， 一张桌子可以坐四个人 。 食客们各自“埋头苦吃” ， 同桌吃饭“互不相见” ， 减少了交叉感染的机会 。
疫情之下 ， 马老板不是独自面临着经营困境 。 下午4点 ， 东四卤煮店门前 ， 几位顾客正在一米线外排队 。 疫情期间 ， 东四卤煮店早6点半到晚7点半营业 ， 虽然还未恢复堂食 ， 但外卖窗口的自制熟食和卤煮仍引来不少顾客 。 “生意差远了 ， 现在每天卖得比原先得少一多半 ， 要养活店里20多口子人也不容易 。 ”店员摇头道 。
一位顾客表示 ， 打包回家的卤煮始终“差点滋味” ， 店员对此也很无奈：“门脸儿小 ， 为了防止就餐人员聚集 ， 恢复堂食还早着呢 。 ”
除了日常售卖的自制熟食和卤煮 ， 这家老店还在疫情期间特意开发了半成菜品供顾客选择 。 “回家下锅一扒拉就行 ， 这些都是我们这儿以前没有的 。 ”
昨天下午5时 ， 簋街街头略显萧条 ， 路边一家家恢复堂食的餐馆鲜少有人问津 ， 往日用来等位的塑料椅都被摞在一旁 。 “请您扫描二维码 ， 出示一下近两周的行程 。 ”一家火锅店门前 ， 两位客人在店员的指导下扫码、测温、登记 。 “现在店里都是隔桌坐 ， 超过4个人以上的聚餐不接待 。 ”一位店员说 ， 该店疫情期间一直提供外卖 ， 堂食是4月1日才恢复的 。
火锅店地下一层大厅里共有16桌 ， 一半的座位暂未开放 ， 顾客进店后 ， 按店员引导就座 ， 与其他桌的客人保持安全距离 。 “现在一天也就30来桌顾客 ， 到周末能多点儿 ， 和之前比差远了 。 ”一位店员说 。
为增加客流 ， 该店于近日推出了一项优惠活动 ， 原价38元一盘的羊肉只卖1元 。 “疫情期间我们始终没涨过价 ， 薄利多销总能慢慢熬过去 ， 现在这个时候 ， 决不能涨价 ， 不然更没人出来吃饭了 。 ”店员说 。
【『优惠』既要符合防疫需要又要面对减半的客流，小餐馆为“自救”各出妙招】


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