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热干面■武汉热干面“复工”，一切开始苏醒

武汉热干面“复工”，一切开始苏醒
“今天不是‘解封’吗，就想着自己去买热干面 。”4月8日早上，武汉人汪豆豆(化名)久违的“过早”终于回来了 。一早，汪豆豆的父亲就去早餐店买了4份热干面，父亲一份，她一份，弟弟两份，“过早”吃热干面成了他们庆祝“解封”的一个仪式 。
这是时隔近80天，家里人第一次出门 。汪豆豆表示，之前，社区也曾团购热干面，但是都没有今天的好吃，今天和之前的都不一样，有“自由”的味道 。“憋死了，终于可以出去了 。”
汪豆豆上次出门还是2月21日，到超市囤货，买了一些日常用品和食物，之后就再也没出过门 。汪豆豆说，武汉“解封”后，自己最想干的事就是去外面吃火锅，但是妈妈不同意，“还是担心安全问题 。”
三镇民生甜食店(胜利街店)是武汉“过早”的代表店铺之一，它选择在武汉“解封”这一天开始营业 。一位店员告诉中青报·中青网采访人员，4月8日，从早上6点半开始营业，当天一共卖了190斤热干面，具体多少碗没数过，但2斤热干面一般可以做5碗，算下来，大概有475碗 。
在某点评网站上，“排队久”是这家店的关键词之一 。店员表示，虽然“解封”当天来吃的人比之前少了很多，但是“店里的三鲜豆皮、糊米酒、特色煎包，这几样都是卖得老好的” 。
很多市民在催促热干面餐馆复工 。在某点评App上，罗氏热干牛肉面馆(玫瑰街总店)在热干面这一类中排名第一 。店长罗思偲已经复工，4月7日起，开始对店铺进行重新装修 。4月9日，他发现路上的车辆已经快要恢复到平日非高峰时期的水平 。此前，他第一次出门的时候，开车跑了10多公里，看到的车不超过5辆 。他说：“我每天要接四五十个电话，都是问店铺什么时候营业 。”
社区团购订单在下降，意味着更多人选择到店堂食或到店自取 。早在3月1日，罗思偲就开始做社区团购，即由社区的团长发起团购，30份起团，由店里统一配送到社区 。据罗思偲介绍，之前一天最多能卖出400份 。而从3月27日开始，团购的订单量逐渐减少，一天平均在100份左右，最少的时候也就70-80份 。这是由于随着武汉一些区域疫情风险评估越来越低，部分社区的店铺开始复工，人们可以选择到店吃或者到店自提 。
湖北省新冠肺炎疫情防控指挥部8日最新通报的市县疫情风险等级评估结果显示：湖北省维持无高风险市县；武汉市城区整体仍为中风险，但13个城区中，低风险区已增至12个 。
【热干面■武汉热干面“复工”，一切开始苏醒】当前，武汉已经营业的热干面店还是少部分 。采访人员先后询问了武汉多家热干面店铺，对方都表示还未营业 。有人告诉采访人员：“今年不做热干面了”；有人在等待小区“解封”；还有人正在准备营业，武汉街头的烟火气在逐渐回归 。
50多岁的熊先生和妻子李女士已经做了30多年热干面，他们的店铺名叫李记热干面，店铺周围有很多上班族，每天早上7点至10点是店铺的高峰期，能卖出1000-2000碗 。总有人打电话问熊先生什么时候营业，熊先生回答：“在等小区‘解封’ 。”
然而，复工对于已经停摆了两个多月的餐饮企业来说并不易 。罗思偲说，在疫情期间，消费者养成了在家吃饭的习惯，最主要的问题是现在大家都不敢出来吃 。他相信武汉的经济会慢慢恢复，但也担心复工初期顾客比较少，“而最担心的是顾客信任的问题” 。
罗思偲表示，之所以将店铺重新装修，一方面是想让店铺焕然一新，有个新气象；另一方面，也是对店铺进行全面的消杀，增强顾客的信任感 。同时，也要改变餐厅的运营模式，将无接触的新式餐饮模式提上日程 。未来，将会开发小程序，让消费者在路上就可以下单，到店就可取走，减少接触，不仅是对顾客负责，也是对自己负责 。
“另外，在武汉卖热干面一定要走量 。”罗思偲表示，武汉热干面平均在4元/碗，稍贵一点的5元/碗，一碗铺满牛肉的热干面大约14元/碗，不像北上广深，一碗面的价格能达到20多元 。并且，武汉的早餐形式多样，做早餐的商家尤其多，如果不能数量上取胜，可能会亏本 。


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