过早、结婚、居家、购物...多了几分“烟火气”的武汉一天是啥样？
天生江湖气魄 ， 自在人间烟火 。 4月8日 ， 武汉对外交通有序恢复 ， 市民生活也“启封”苏醒 。 从过早的热干面到夜宵的小龙虾 ， 重启后的武汉到底蕴藏着多少故事？
采访人员口述版“舌尖上的武汉”
【过早、结婚、居家、购物...多了几分“烟火气”的武汉一天是啥样？】你过早了没？
其实在江城的美食地图上 ， 除了大家熟悉的热干面、小龙虾 ， 还有更多能让人大快朵颐的打卡点 。 总台央广采访人员常亚飞昨天就在武汉的一条充满烟火气息的巷子里体验了一把“过早”的满足感 。
采访人员常亚飞： 武汉有很多不容错过的美食街 ， 例如户部巷、江汉路、万松园、硚口美食街等等 。 我现在所在的地方并不是上述其中之一 ， 而是武汉市江汉区的马场角路 。 实际上它不太能称为一条真正意义上的美食街 ， 因为这里并没有形成规模集聚 ， 它更像是一个富有生活气息的街区或者巷子 ， 武汉话叫hang子 。 但这儿凭借一家名为“余记精粉世家”的美食新贵 ， 让这里不似美食街 ， 胜似美食街 。
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采访人员常亚飞 ： 我和同事9点半到达这里 ， 显然已经过了过早的时间 ， 但店门口还是排起了长龙 ， 而且直到中午人依然还是很多 。 这家店号称24小时营业 ， 火爆程度可想而知 。 不过大家都很守规矩 ， 食客都戴着口罩 ， 相互之间间隔1米 ， 店家还用凳子缠着塑料绳形成了一个围栏的样式 ， 让大家排成S形 ， 不至于影响交通 。
听排队的人说 ， 这里的面、粉还有面窝都是特色 ， 我就点了一份特色麻辣牛肉拌面 。 拌面用的是热干面的碱面 ， 和北方面食的筋道有嚼劲不同 ， 这里的面带着一 点糯糯的口感 ， 让拌面里的汤汁能够渗进去 。
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采访人员常亚飞： 面是提前做到7、8分熟 ， 捞出后迅速冷却 ， 抹上麻油备用 。 面下锅后1到2分钟捞出 ， 淋上特制的酱汁 ， 再放上几片浸泡在肉汁中的卤香牛肉 。 听起来似乎有点腻 ， 别担心 ， 店家早就想到了这一点 。 葱花提味儿 ， 再撒上一小把爽脆又开胃的酸白萝卜丁和切碎的榨菜 ， 拌匀之后 ， 一口带着肉汁 ， 闪着油光的面下去 ， 微微麻 ， 点点辣 ， 咀嚼吞咽之后十分满足 。 再来上一块爽脆的酸白萝卜 ， 瞬间解腻 ， 回味还有点甘甜 。 再夹上一筷子面条……就这样 ， 一碗分量不算小的面条 ， 不知不觉就吃光了 。
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采访人员常亚飞： 北方吃面条喜欢就着蒜 ， 拌面里的酸萝卜丁就有点那个意思 。 这说完了拌面 ， 突然想起来面窝了 。 面窝也是武汉特色的小吃之一 ， 巴掌大小 ， 形似甜甜圈 ， 不过是咸口的 。 把黄豆和米 ， 经过店家的调配之后打成浆 ， 里面放上葱花 ， 这是做面窝的备料 。 做法是起大锅烧油 ， 用专门的面窝勺舀上一勺子浆 ， 放入油锅开炸 。 调制的浆碰上高温的油过上几十秒就会定形 ， 自然脱落 ， 然后掌勺的师傅根据多年的经验对其进行翻面 ， 直至两面金黄 。
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采访人员常亚飞： 听起来简单 ， 其实还是有学问的 。 首先是特制的面窝勺 ， 就是我们平时用的圆形汤勺 ， 我们从勺的背面进行敲打 ， 让勺的底部凸起 ， 大概形成的一个工具 ， 这个模具就决定了面窝的形状 。 舀上一勺子米浆 ， 勺子中间因为突起 ， 只能有一层薄薄的米浆挂在上面 ， 周围因为陷下去形成的凹槽 ， 可以装很多米浆 。 这样子放入锅中 ， 凸起部分相比凹槽的部分就会熟的比较快 ， 经过反复油炸出锅后 ， 面窝的中间就会是薄脆 ， 四周就会是外焦里嫩的口感 。 其中 ， 中间的薄脆是精华 ， 一口下去能够听到嘎嘣嘎嘣的声音从牙床传到耳后 ， 除了味觉之外也是一种听觉享受 。 所以这就很考验师傅的经验和水平了 ， 如何仅凭一双眼去识别何时翻面 ， 对油锅里的数个面窝进行动态的管理 ， 做到恰到好处出锅 。 因为炸重了 ， 中间的薄脆发干发苦 ， 炸轻了 ， 面窝的四周吃起来可能里面会不熟粘牙 。
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