做法:尖椒猪肝,炒排骨,麻辣羊心这几道家常菜的做法

做法:尖椒猪肝,炒排骨,麻辣羊心这几道家常菜的做法
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尖椒猪肝
做法:
1、猪肝洗净后 , 片成2、3mm厚的片 , 在水中反复冲洗;然后清水浸泡30分钟 , 换水继续洗至无血水;用笊篱捞出 , 控干水分;
2、准备配料:青椒、蒜苗、葱、姜;调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片;搅拌均匀 , 码味;准备配菜 , 蒜苗切成小段 , 青椒切成菱形;
3、起锅热油 , 油稍微多一些 , 油要热 , 烧至7、8成开始冒青烟时 , 倒入码好味的猪肝片;
4、大火 , 快速翻炒 , 倒数5秒 , 或者用眼睛观察 , 当猪肝表面刚刚开始发白 , 有一些还没有变白 , 略带肉粉色时 , 就马上盛出;
5、锅内留底油 , 先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟;倒入炒好的猪肝 , 大火快炒几下;关火!撒入蒜苗叶 , 利用余温将蒜苗叶烫至断生即可 , 一点味精 , 装盘;
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炒排骨
做法
1、将排骨放入冷水中冷却 , 烧开水 , 5分钟后捞出 , 用温水洗净沥干 , 将大蒜、生姜和干辣椒切好 , 放入两个西番莲 , 用冷油将生姜、大蒜和干辣椒放入火锅中炸熟 , 沥干 。
2、炒至肋骨两侧略呈褐色 , 加入适量生烟和食盐 , 继续炒 。将山药切片放入其中 , 加入尚未食用的水 。
3、盖上盖子 , 煨约20分钟 。汤稍浓时 , 加入西番莲果汁 , 搅拌均匀 , 然后根据个人口味加入适量白糖调味 , 即可出锅 。
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麻辣羊心
材料:新鲜羊心、蒜、葱、姜、老干妈辣椒酱、生抽、盐、花椒油、干花椒粒、料酒、香菜;
做法
1.将新鲜羊心剖开 , 各心室划开 , 冲洗去淤血;将处理好的羊心放入盆中 , 用凉水浸泡3小时 , 期间最好换1--2次水;
2.锅内加入清水 , 下葱段、料酒、花椒粒和羊心;大火煮滚 , 再续煮5分钟;焯去血沫 , 捞出温水冲净;
3.洗净锅 , 准备另一锅清水 , 放入姜片、羊心、干花椒粒;煮滚后转小火 , 煮约40分钟;
4.捞出稍晾凉 , 切片装入大盆中;放入蒜末、老干妈辣椒酱、生抽、盐、花椒油;拌匀;装盘后 , 撒上葱花、香菜 , 即可;
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香菇炖鸡翅
材料:鸡翅根、鸡翅中、香菇、葱、姜、蒜、花椒、八角、冰糖
做法:
1、将鸡翅用清水洗净 , 捞出沥干备用;
2、提前20分钟将香菇泡在热水里泡发 , 洗净备用;
3、葱切段 , 姜切片 , 蒜切瓣儿 , 锅中放油 , 烧至四成热时放入冰糖化开 , 冰糖完全化开后加入沥干水分的鸡翅翻炒 , 翻炒4、5分钟待鸡翅变为金黄色后加温开水 , 水基本没过鸡翅即可;
【做法:尖椒猪肝,炒排骨,麻辣羊心这几道家常菜的做法】4、开锅后 , 放入葱、姜、蒜 , 盐 , 几粒八角 , 少许花椒粒 , 倒入适量老抽上色并搅拌均匀 , 放入香菇 , 盖上锅盖 , 调至中小火炖煮 , 煮大约10-12分钟 , 大火收汁儿即可 。


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