江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

【中国经济网—《经济日报》】餐饮企业陆续复工复产 菜品涨价现象引发热议

□ 餐饮企业菜品涨价的背后 ， 反映出了餐饮业受疫情冲击遭受的巨大损失 。 有分析认为 ， 今后一段时间或将有更多餐饮企业提升菜品价格 。
□ 涨价是一把双刃剑 ， 餐饮业还得提高自身抗打击能力 ， 合理消化压力 ， 开展自救才是长远之道 。 一些餐饮企业与其在涨价上动脑筋 ， 不如在创新产品和经营方式以及持续优化服务上多下功夫 。
近日 ， 随着复工复产有序推进 ， 餐饮业开始逐渐复苏 ， 清明假期更是迎来了消费小高峰 。 与此同时 ， 一些餐饮企业上调部分菜品价格也引发了不少消费者热议 。 其中 ， 有网友晒单抱怨重新开灶的海底捞涨价明显 ， 半份土豆片售价13元 ， 平均一片土豆1.5元……
海底捞相关负责人回应菜品涨价问题时表示 ， 涨价是受疫情及成本上涨影响 ， 但整体菜品价格调整控制在6% 。 4月7日 ， 海底捞公共事务部相关负责人称 ， 因人工采购消毒成本增加 ， 各城市实行差异化定价 。
事实上 ， 涨价的餐饮企业并非个案 。 有业内人士表示 ， 餐饮企业菜品涨价的背后 ， 反映出了餐饮业受疫情冲击遭受的巨大损失 。 尽管现在餐饮业堂食陆续开放 ， 但出于疫情防控考虑 ， 很多门店都采取措施保持顾客距离 ， 有的门店甚至明确一桌不能超过3人 ， 这在一定程度上影响了客流量 。 有分析认为 ， 今后一段时间或将有更多餐饮企业提升菜品价格 。
在采访中 ， 多家餐饮企业表示 ， 随着疫情防控形势好转 ， 餐饮企业陆续复工 ， 但生意却还远远没有恢复 。 “餐饮企业要想短期内恢复到以前的水平不现实 。 ”小龙坎控股集团媒介公关经理邵茜坦言 ， “报复性消费”不会那么快到来 。 在疫情之后 ， 越来越多人更关注健康 ， 对于在外就餐的潜在风险仍有担忧 。
【【中国经济网—《经济日报》】餐饮企业陆续复工复产 菜品涨价现象引发热议】中国连锁经营协会发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示 ， 从2020年3月1日起 ， 5%的样本企业账上没有现金支撑运营；79%的样本企业表示 ， 依靠自有现金无法支撑3个月；表示现金流储备丰厚 ， 且能支撑6个月以上的样本企业仅占16% 。
与此同时 ， 餐饮行业也面临严重损失 。 中国烹饪协会的报告显示 ， 今年春节期间 ， 93%的餐饮企业选择关闭门店 ， 78%的餐饮企业营业收入相较去年同期损失达100%以上 。 也正因此 ， 随着全国疫情防控形势持续向好 ， 全国多地领导干部带头“下馆子” ， 旨在引导广大市民在做好防护的前提下 ， 逐步恢复正常消费 。
面对疫情冲击带来的经营压力 ， 餐饮企业该不该涨价？企业自救仅靠涨价行吗？
首都经济贸易大学教授、中国社科院私营企业研究中心研究员蒋泽中也给出了他的观点 ， “在原材料等成本上涨的基础上 ， 企业可以适当涨价 ， 也可以保持原价格 ， 用以争取消费者认同 ， 增加市场规模效应 。 ”蒋泽中认为 ， 随着企业复工复产 ， 市场消费会产生反弹 ， 且力度很大 ， 这正是企业提高品牌知名度和顾客忠诚度的好时机 ， 涨价明显会损害消费者的消费热情和品牌认同度 。
部分餐饮企业降价的案例也印证了这一观点 。 近日 ， 肯德基推出了30元咖啡月卡 ， 每天一杯 ， 相当于每杯咖啡只要1元；麦当劳原价22.5元的汉堡现在仅售9.9元 ， 还推出了一款周一会员半价活动 。 降价带来了大量消费者 ， 有的门店甚至排起长龙 。 不少网友们感慨 ， 在特殊时期 ， 物美价廉更让人接受 。
业内专家分析称 ， 涨价是一把双刃剑 ， 餐饮业还得提高自身抗打击能力 ， 合理消化压力 ， 开展自救才是长远之道 。 一些餐饮企业与其在涨价上动脑筋 ， 不如在创新产品和经营方式以及持续优化服务上多下功夫 。
重庆工商大学长江上游经济研究中心研究员莫远明建议 ， 餐饮业涨价 ， 必须充分权衡自身、市场与消费者三者利益 。 当下更需要抱团取暖 ， 不能粗暴地“一涨了之” ， 通过涨价变相让消费者为自己的损失买单 。 同时 ， 政府的政策调控与引导也应发挥作用 ， 比如各地推出的消费券也将提振消费信心 ， 也将帮助餐饮业渡过难关 。 （经济日报-中国经济网采访人员 吉蕾蕾）


    推荐阅读


    上一篇：2艘航母齐聚，4000海军陆战队启程，特朗普终于迈出最危险一步

    下一篇：美军开始行动！多架军机闯入俄S400阵地上空，考验普京时候到了