咋做豆豉
两种豆豉：干的，豆子是一粒一粒的；湿的，有点粘粘的。干的：和有肥膘的肉一起烹制，否则豆豉太干，口感不好。湿的：豆豉涂在鱼身上~豆豉蒸鱼~还可以和剁椒烹制，超好吃O(∩_∩)O。
■网友的回复
这个很麻烦的说，自制好吃成功率比较低。很少弄没法量化，说个俺这的制作过程仅供参考1、黑豆闷熟，最好是熟的时候没有汤汁，黑豆有汤汁做出来的豆豉不好吃，这个难控制。2、等温度降差不多，加酒饼（这玩意，关系也很大，加的量和酒饼的质量，都很难把握，专业的很多酒饼都是自制的），与空气隔离。比如用棉被包着，发酵7天7夜，时间短了，豆豉也不好吃（热天弄不了的）。等打开，那个黑豆的毛长的越长越好（菌丝）。3、晒干（这个还得看天气，天气不好就白折腾了）。4、加粗盐（得炒干）和米酒（这个质量也关键，有时候前面弄得都很好，到这搞砸了，得气死）浸泡。那个环节出问题都不好吃。仅供参考，路过用手机码的，凑合着看，等专业的来补。最好不要自己弄，我这里弄这个而且很好吃的，家里都是祖传酿酒的，他们还不能保证没次都好吃。自己弄，不好吃的次数远远多于好吃的次数。刚刚搜索了一下，很多地方不是这样弄的，还有用黄豆的。怪不得从来没买到好的（不合口味）。
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