【博物馆看展览】“吃货”才子和他的美食大辞典
央视节目《经典咏流传》里 ， 支教老师梁俊和一群来自大山里的孩子们 ， 用清脆嘹亮的歌声 ， 吟唱诗人袁枚的《苔》 ， 用“白日不到处 ， 青春恰自来 。 苔花如米小 ， 也学牡丹开”感动了亿万国人 。
苔花生于暗处 ， 也能等来绽放的一刻 ， 人生起点不高 ， 依然可以找到生命的价值 ， 袁枚用平淡的语言赞颂了一个平凡的生命 。
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袁枚是清代的诗人、散文家 ， 字子才 ， 号简斋 ， 晚年自号仓山居士、随园主人、随园老人 ， 与赵翼、蒋士铨合称“乾隆三大家” 。
乾隆四年进士 ， 历任溧水、江宁等县知县 ， 有政绩 ， 四十岁即告归 。 袁枚为文自成一家 ， 与纪晓岚齐名 ， 时称“南袁北纪” ， 留有《小仓房诗文集》、《随园诗话》、《随园随笔》和笔记小说《子不语》等文学著作 。
袁枚在吃的方面极有研究 ， 他“吃货”的名气 ， 丝毫不亚于他在文学方面的成就 。
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袁枚像
美食也有大辞典
辞官前一年 ， 袁枚用三百两银子买下金陵城郊的一座废旧庄园 ， 这座庄园原为曹雪芹祖父曹寅的园林 ， 也就是《红楼梦》里大观园的前身 。 曹家没落后 ， 园林归于接任江宁织造的隋赫德 ， 名“隋织造园”、“隋园” ， 后隋赫德又被抄家 。
袁枚买下园子后将“隋园”更名为“随园” ， 他“随高置楼、随溪建亭、随涧搭桥、随流作舟” ， 随心随性 ， 快意人生 。 随园不设围墙 ， 每逢佳节游人如织 ， 成了当时闻名江南的“网红打卡点” 。
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随园秋景
对饮食的重视和追求 ， 是中国传统文化的特征之一 。 在随园中 ， 袁枚遍集天下美食名点 ， 编辑成册 ， 名为《随园食单》 ， 记述菜肴、饭点和茶酒共326种 ， 简直是一部“吃货”的大辞典 。 传入日本后 ， 被日本学者誉为“中华烹饪的圣书” 。
【【博物馆看展览】“吃货”才子和他的美食大辞典】《随园食单》可分为两大部分：
第一部分是基础理论 ， 主要包括须知单和戒单 ， 集中表现了袁枚的治味的理论思想 。 “学问之道 ， 先知而后行 ， 饮食亦然 ， 作须知单 。 ”袁枚在须知单中提出了既全且严的二十个操作要求 ， 在戒单中提出了十四个注意事项 。 从食物性能、时节、洗刷、食材搭配、用火、上菜次序等 ， 全面阐述了烹饪的基本理论 ， 可以作为饮食的通用法则 。
第二部分是菜谱 ， 分为海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单 、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十二个方面 ， 包括各种美食的制作方法 。 大而至于山珍海味 ， 小而至于一粥一饭 ， 品种繁多 ， 无所不包 。 其中大多数是江浙两地的传统风味 ， 也有到京、鲁、粤、皖等地方菜 ， 味兼南北 ， 香满四座 。
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《随园食单》
对美食的极致追求
袁枚十分留心各种饮食的特点和烹饪技术 ， 为求得食谱 ， 他不惜屈躬 。 一日 ， 袁枚应邀去蒋侍郎家做客 ， 蒋侍郎请他吃了道色泽美观、味道不俗的豆腐 。 袁枚吃完赞不绝口 ， 当即索要食谱 ， 蒋侍郎不给他 。
袁枚表示愿重金买下 ， 蒋侍郎还是不给他 。 袁枚急了 ， 当场鞠了三个躬 。 蒋侍郎见状大笑：“子才不曾折腰事权贵 ， 而今却折腰为豆腐！”说完 ， 就把食谱送给了他 。 袁枚把这道豆腐的做法也记录在《随园食单》中 ， 名“蒋侍郎豆腐” 。
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