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[美食]五花肉这吃法太香了，不懂真是可惜，我家经常做，一次2斤不够吃


普遍外食的现代社会 ， 家常菜反而成了热门的味道 。 味道不见得会比五星级餐厅丰富 ， 但情感肯定是更加丰富 ， 因为它有「家」的味道 。 在这个特殊的日子 ， 小编和闺蜜合作 ， 一起制作了这锅家常的砂锅卤肉 。 五花肉这吃法太香了 ， 不懂真是可惜 ， 我家经常做 ， 一次2斤不够吃！用好吃的黑豚肉 ， 做出家常的味道 。

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「家常砂锅卤肉」
差不多需要这些材料：
五花肉 300g、青葱20g、姜片20g、贰砂糖30g、米酒50ml、热水100ml、酱油2 tbsp
「家常砂锅卤肉」差不多是这么做的：
Step 1.准备材料
家常菜的做法每家都有自己的手法 ， 尤其是这道每个家庭桌上几乎都会的卤肉 ， 做法更是百百款 。 这次食谱只介绍其中一种看起来、吃起来都好看的方法 ， 但家常菜只要自家人吃得高兴就好 ， 怎么做都可以 。
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不管做什么菜 ， 先把你的材料清洗干净 。 再过来拿出菜刀 ， 把葱白的地方切成段 ， 留一点葱绿切成葱花 。 生姜先把表皮脏污的部分刮除 ， 切成片备用 。 再过来就是令人期待的五花肉 ， 把他切成适合入口的大小就行 。

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这次的五花肉有点不一样喔 ， 它可是黑豚肉 。 有着一般猪肉所没有的特色 。 形容是这样的：
脂肪分布匀称 ， 肉泽红白鲜明 。
脂肪融点高 ， 口感Q脆 ， 完美霜降油花 。
肌纤维细致、滑嫩 ， 入口即化 。
肉质鲜甜 ， 甘味满分 。
简单说 ， 就是「好吃！」但是为了要让这些好吃的肉更加美味 ， 还是需要一些料理的手法 。

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Step 2.煎肉、炒糖色
把黑豚五花肉排到煎锅中 ， 用中小火加热 ， 把五花肉的一些油脂逼出来 ， 煎到两面微微焦黄 。 这层微微的焦黄状态 ， 会让你的卤肉口感更加丰富 。 煎好后 ， 把五花肉拿起来放到垫了葱姜的砂锅里头 。

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接下来拿五花肉逼出的猪油去炒糖色 ， 有点像是做甜点煮焦糖的状况 。 一样把糖铺平 ， 将泡在油中的糖加热融化成糖膏 。 这时可能需要多等一下 ， 让糖膏的颜色变成你想要的焦糖色 。 最后拿100ml的热水冲进去 ， 做成焦糖色的糖水 。

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最后冲热水那个步骤千万要小心 ， 油和糖的温度远高于水的沸点 ， 即便使用热水 ， 倒下去的瞬间也会有热油热糖喷上来 。 用冷水就更惨了！

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继续加热 ， 等糖膏变成糖水 ， 就可以倒入砂锅里头去炖煮啰 。
Step 3.小火慢炖
在炖煮之前 ， 我们还需要加入一个秘密材料——米酒 。 你可以用老牌的公卖局红标米酒 ， 或是其他公司酿的米酒 ， 甚至改用绍兴酒都没问题 。 量也不用多 ， 大概50ml左右就可以 ， 目的是增添一点风味 。 之后 ， 盖上盖子 ， 开火放下去炖就好 。

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小火慢炖没什么诀窍 ， 把砂锅放到炉子上 ， 用小火慢慢炖到肉软懒就行 。 过程大概需要十几分钟 ， 看你们家的牙口状况来决定 。


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