为啥纸杯蛋糕回缩！！
首先，戚风蛋糕不适合做纸杯，戚风太软，超大的温差会瞬间回缩，哪怕是六寸八寸的蛋糕也会有回缩，只不过你这个蛋糕太小，稍微一收缩，就没了。一般纸杯蛋糕都是用海绵或者重油蛋糕来做啊，为什么用戚风呢？每种蛋糕都有自己的用处啊，最好不要乱用啊。
■网友的回复
谢邀！因為您是用戚凤蛋糕的方子，它的含水量大。而您又把它分成了数个小的CUP CAKE來烤，以致于蛋糕体的支撐力不夠。解決參考：1. 温度低一些，时间放長一些。2. 把方子里的水量減少或面粉加量。以上二个方法都是降低含水量（或增加干性物質），來达到支撐力強化。希望对你有幫助！
■网友的回复
不请自来上面已经说过了一个是戚风组织比较松软，支撑力不够。还有一个原因就是戚风蛋糕在烤好之后出炉会因为温差而回缩，纸杯蛋糕的里面一般都会有一层很滑的防沾层，也正是因为这个防滑层戚风蛋糕完全用不上力抓不住啊，然后就滑下去了(???ω???)
■网友的回复
戚风本来就是会塌的方子，要用硬的容器而且要倒扣才会不塌。用比较硬的纸杯，装至烤完不会高于边缘然后和普通戚风一样全部倒扣到放凉。也可以在里面填蛋黄霜，做北海道戚风。
■网友的回复
【为啥纸杯蛋糕回缩！！】 可能是不够熟，试试烤久一点 140左右的温度
■网友的回复
你用纸杯做戚风？纸杯还是留着做马芬吧。
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